生地が冷え固まったらΦ6cmセルクルを使って円形に型抜きする

残った生地をまとめ、3.5mm厚にのし広げて再度冷凍する

5が冷え固まったら1.5cmx9.5cmの短冊を12本取り、最後に残った生地は再度5mm厚にしてΦ6cmセルクルで抜く

◆アップルフィリング
林檎2個を12等分の銀杏切りにして、芯を切り取り細かく切り刻む。グラニュー糖をまぶしよく揉んでおく

フライパンに無塩バターを測り入れ強火で加熱する

林檎から滲み出た水分を切り、フライパンに投入する。ゴムベラでかき混ぜながら強火で加熱する

しんなりしてきたら火を弱める

蓋をして弱火で3分ほど加熱する

水分が適度に飛んできたらカルバドスを注ぎフランベする。火が出る瞬間を写真に収められなかった( ；´Д｀)

シナモンパウダーをふりかけてよく混ぜ合わせる

ボールに移し冷めるまで室温で放置しておく

◆ベーキング準備
Φ6cmセルクル6個の内側にバターを塗り、4cmx20cmの短冊状に切ったベーキングシートを貼り付ける

円形に型抜きしたパートシュクレをセルクルに押し込み、縁をしっかり押し当てる

短冊状に切った生地をセルクルの縁に沿って貼り付ける

冷めたアップルフィリングを均等に分け入れる。隙間が出ないようにみっちりと押し込む

◆キャラメルアーモンド
アーモンドスライスを150℃に予熱したオーブンで10分ほどベーキングする

★を全部合わせて鍋に入れ、ゴムベラでかき混ぜながら強火で108℃まで加熱する

ベーキングしたアーモンドスライスを加え、手早く混ぜ合わせる

アーモンドスライスに程よくキャラメルが混ぜ馴染んだら火を止める

18の上に均等に分け入れ、全体に伸ばし広げる

180℃に予熱したオーブンを170℃にして15分焼成。その後トレーを反転させて160℃に設定してさらに10分焼成する