茄子を焼き皮を剥く。バーナーで茄子が炭のように赤くなっても実は思ったほど焦げない。徹底して焼いて始めて焼き茄子の香が出る

シャブ肉は塩と生姜を入れ、低温で肉の赤味がなくなるまで茹で、キッチンペーパーの上で休ませる（水に漬けない）

オカワカメは茹でずに熱湯浴後、冷水で冷ます

麺を茹で冷水で締め、笊に押し付けて水気を切り、盛り付けて、出汁をかける。具材をを盛り付け、焼き茄子におろし生姜を添える