茄子をロースターで強火で10分焼き、更にバーナーのある方は炭化するまで火炙りにする。皮がオレンジ色に発光する位に焼く

流水で冷まし、丁寧に焦げた皮を剥き、縦に割いて刻んだ茗荷、胡瓜などと共にボウルで白だし系を小さじ1程度で和えて冷蔵庫へ

乾麺を茹で、流水で良く洗い完全にヌメリを取り、麺を締め、ザルに押し付けるように脱水。盛り付けて蕎麦つゆをかける

冷やしておいた、鴫焼き茗荷胡瓜をキレイにトッピング。揚げ玉なども。