玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは薄切りにする。（a）を合わせておく。中華麺は袋のまま電子レンジで４０秒ほど加熱しほぐす。

フライパンにゴマ油をしき中火にかける。むきエビを先に炒めて取り出しておく。

空になったフライパンに玉ねぎ、ピーマン、もやし、ニラを入れて軽く炒める。焼きそば用中華麺を入れて具を絡めながら炒める。

（a）をまわし入れ味を調える。
辛みはラー油で調整すると良い。

器に盛り目玉焼きを乗せパクチーとレモンを添える。