Dans la cuve du batteur, mettre les blancs. Commencer à les foisonner à vitesse moyenne. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le jus de citron et laisser foisonner un instant puis ajouter au fur et à mesure le sucre semoule. Augmentez la vitesse à max et laisser foisonner.

Votre meringue est prête quand elle est bien lisse et qu'elle forme un bec d'oiseau sur le bout du fouet.

Tamiser le sucre glace sur la meringue et incorporer délicatement le sucre glace avec une maryse.

2.Découper l’extrémité de la poche: Lorsque la douille cannelée est correctement positionnée, maintenez-la en place et, à l’aide d’un couteau, découpez l’extrémité de la poche tout autour de la douille. Le but est de retirer uniquement le petit morceau de plastique qui recouvre l’ouverture de la douille. Vérifiez ensuite que la douille est bien dégagée et qu’elle tient correctement dans la poche.

4.Remplir la poche de meringue: Placez la poche à douille dans un récipient ou maintenez-la ouverte avec une main. Remplissez-la progressivement avec la meringue. Déposez la meringue au fond de la poche en priorité, puis continuez à remplir sans trop la tasser. Évitez de laisser tomber de grosses quantités d'un seul coup afin de limiter la formation de poches d’air.

Cette étape permet de faire descendre toute la meringue vers la douille et de chasser les éventuelles bulles d’air. La poche doit être compacte et la meringue répartie de manière homogène, sans poche d’air visible pour un pochage parfait.

Pocher vos meringues sur une plaque munie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Vous pouvez ajouter des billes de sucre dorées ou argentées (optionnel)

Séchage des meringues au four à 80°C pendant 3 heures. Eteindre le four et laisser finir de sécher une nuit.

Laisser refroidir et déguster. Se conserve dans une boîte en métal à température ambiante.