サワーブレッド(ヨーグルト酵母元種)
このレシピで使用するヨーグルトスターター、まだ作ったことがない方はこちら(https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24334243) をご覧ください、他のレシピに比べて手軽に作ることができます。このスターターで作るサワードウブレッドは、ふっくらとして酸味も強すぎません。サワードウブレッド作りや食べるのが初めての方にもぴったりのレシピです。
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アプリでひらく作り方
- 1
使用前にスターターをリフレッシュして、スターター、水、強力粉の重量は同じです。かき混ぜる。
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- 2
蓋をして25〜28℃で6時間発酵させます。スターターが2倍の大きさになったら、使用できます。
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- 3
水にスターターを入れる。そして、ボウルに入れる。
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- 4
フランスパン専用粉のボウルに強力粉 、全粒粉、モルトパウダー、塩入れて、泡だて器で混ぜる。
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- 5
粉っけがなくなるまで混ぜる。蓋をする。15分休ませます。
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- 6
水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。15分休ませます。
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- 7
水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。15分休ませます。
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- 8
水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。15分休ませます。
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- 9
水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。
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- 10
2倍になるまで発酵させてください。
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- 11
2倍になったら、予備成形する。
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- 12
生地を上と下から中心へ向かって折り生地を巻きして、蓋をする。30分休ませます。
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- 13
発酵カゴ(21x14.5 cm. )に強力粉を茶こしでふるう。
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- 14
生地を上と下から中心へ向かって折り生地を巻きして、しっかりと巻いてください。
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- 15
生地を綴じ目を上にして入れ、大きなビニール袋に入れる。 1時間ほど発酵させます。
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- 16
そして冷蔵庫で一晩（8 時間以上）発酵させる。
- 17
鍋をオーブンに入れオーブンを250℃に予熱する。
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- 18
オーブンシートをかごにかぶせる、一緒にかぶせてひっくり返す。かごをゆっくり外す。クープナイフで切込みを入れる。
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- 19
鍋ごと予熱したオーブンから鍋を取り出し、生地を鍋の中へゆっくり入れる。ふたをしてオーブンへ入れ
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- 20
250℃ に予熱しておいたオーブンで
25 分 焼く。 - 21
ふたを外して200℃に下げてさらに20分間ほど焼き色を見ながら焼成する。
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- 22
完全に冷えるまで放置。
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- 23
動画も参照にしてください。https://youtu.be/oNdVcC_53C8
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