冬瓜は一口大に切り、塩小さじ1とひたひたのお水が入った鍋で下茹でし冷水にさらす。

しめじ、舞茸、えのきは石づきを切り、食べやすくほぐす。

鍋に出汁、醤油、酒、みりん、ウェイパー、すりおろした生姜を入れる。

冬瓜ときのこ類を加え、10分煮込む。

溶き卵を回し入れ、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつける。

塩コショウで味を整えて仕上げる。