玉葱麹

Name: 玉葱麹
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 玉葱 300g; 塩 35g; 米麹 100g

桜井さちえ @sachi_810

愛知県

塩分量：8%

玉葱の甘みとうま味が広がる万能調味料です🧅

玉葱と米麹、塩で作る玉葱麹。

コンソメのような感覚で使えるのが魅力です♪

スープや炒め物、ドレッシング、肉や魚の下味にも大活躍❣️
いつもの料理に加えるだけで、素材のおいしさを引き立ててくれます🧅

塩分量：8%

玉葱の甘みとうま味が広がる万能調味料です🧅

玉葱と米麹、塩で作る玉葱麹。

コンソメのような感覚で使えるのが魅力です♪

スープや炒め物、ドレッシング、肉や魚の下味にも大活躍❣️
いつもの料理に加えるだけで、素材のおいしさを引き立ててくれます🧅

玉葱麹

桜井さちえ @sachi_810

愛知県

塩分量：8%

玉葱の甘みとうま味が広がる万能調味料です🧅

玉葱と米麹、塩で作る玉葱麹。

コンソメのような感覚で使えるのが魅力です♪

スープや炒め物、ドレッシング、肉や魚の下味にも大活躍❣️
いつもの料理に加えるだけで、素材のおいしさを引き立ててくれます🧅

塩分量：8%

玉葱の甘みとうま味が広がる万能調味料です🧅

玉葱と米麹、塩で作る玉葱麹。

コンソメのような感覚で使えるのが魅力です♪

スープや炒め物、ドレッシング、肉や魚の下味にも大活躍❣️
いつもの料理に加えるだけで、素材のおいしさを引き立ててくれます🧅

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材料

作りやすい分量

玉葱 300g
塩 35g
米麹 100g

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作り方

1
麹をボウルに入れて手でほぐし、玉葱はすりおろすかフードプロセッサーで細かくする。
2
清潔な容器に、米麹と塩を入れて混ぜ合わせる。
3
玉葱を加えて全体をよく混ぜる。
4

ゆるめにふたをして、直射日光の当たらない場所に置く。
5

清潔なスプーンで1日1回混ぜ、全体が茶色っぽくなったら完成（目安：夏場で3〜7日、冬場で1〜2週間ほど）
6

※発酵時間は、室温によって発酵時間が大きく変わります。

コツ・ポイント

出来上がったら、冷蔵庫で保存しできるだけ早めに使い切ってください。

コンソメの代わりに使う場合、玉葱麹も塩分があるので、ほかの調味料は味を見ながら調整して加えてください。

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桜井さちえ @sachi_810

2026/10/26 04:56に公開

愛知県

料理家麹と旬の野菜で、からだにやさしい毎日ごはん。季節の野菜を使った料理をはじめ麹調味料を取り入れた体に馴染む腸活レシピ、おいしくなるポイント等もお伝えしながら家庭でも手軽に作れるレシピをご紹介しています。🌼HP：https://www.lientable.com/🌼Instagram user name:　food_sachie.sakurai📕出版物　おうちキッチン（絵本）https://www.yomo-ehon.com/products/2904 （株式会社ニコモ）

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玉ねぎ米麹

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