ขาหมูใช้มีดโกนขูดขนทิ้งให้หมด ล้างส่วนที่เผาให้สะอาดอีกครั้ง

ตั้งเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ นำขาหมูดิบ ย่างไฟให้หนังพองและน้ำมันละลายออกส่วนหนึ่ง (แทนการทอด ยิ่งทอดมันก็ยิ่งมาก)

ใส่ขาหมูลงหม้อเติมน้ำจนท่วมหมู ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก เทน้ำทิ้ง ล้างขาหมูให้เศษๆออก เติมน้ำใหม่ต้มจนเดือดช้อนฟองออกจนหมด เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟอ่อนไปเรื่อยๆ

นำเครื่องพะโล้ พริกแห้ง ลงกระทะคั่วจนหอม ใส่ผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงหม้อขาหมู

เตรียมผักกาดดอง 1 ต้น ล้างให้สะอาด แช่น้ำบีบให้ความเค็มเปรี้ยวออกไป แล้วนำไปต้มจนเดือด (ส่วนตัวชอบหั่นก่อนแล้วต้มไปพร้อมกันกับขาหมูเลย)

เตรียมไชกัว ล้างน้ำเอาเกลือเม็ดและเศษดินออกหลายๆๆน้ำจนสะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำให้เดือดจนไชกัวพองขึ้น ต้มใหม่สัก 2-3 รอบถ้ายังเค็มมาก ต้มจนน้ำสีอ่อนลง

วิธีต้มไข่ ล้างไข่ให้สะอาด ใส่ไข่ไก่สดหรือไข่เป็ด ลงในหม้อ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง คนเรื่อยๆจนกว่าจะเดือด (ไข่แดงจะได้อยู่ตรงกลาง) พอเดือด ไม่ต้องคน ปิดฝา ลดไฟกลาง ถ้าชอบแบบลาวา จับเวลาหลังจากเดือด 6-7 นาที ถ้าชอบแบบสุก 10 นาทีขึ้นไป ไข่เป็ดเพิ่มเวลาอีก 1-2 นาที

ปรุงรสขาหมูด้วยเครื่องปรุงรสลงไปทั้งหมด คนให้เข้ากัน ลองชิมรสให้อ่อนเค็มเข้าไว้ (เวลาใส่ผักกาดดองจะเค็มขึ้น) พอเดือดค่อยๆใส่แป้งท้าวละลายน้ำลงไป คนตลอดเวลา ไม่ต้องถึงกับเหนียว ให้ดูพอข้นกว่าน้ำปกติ (การใส่แป้งน้ำจะข้น อุณหภูมิ ณ จุดเดือดก็จะสูงขึ้น ทำให้ขาหมูนุ่มเร็วขึ้น)

นำผักกาดดองหรือไชกัวที่ต้มน้ำทิ้งแล้วใส่ลงในหม้อขาหมู (ถ้าต้มทั้งต้น เวลาทานต้องนำมาหั่น หรือจะหั่นแล้วนำไปต้มด้วยกันจะได้รสชาติกว่า) รอให้เดือด

พอเดือดใส่ไข่ต้มลงในหม้อขาหมู ต้มไฟอ่อนอีก 20 นาที

ใส่เต้าหู้ฝ่อลงไปทั้งลูก กดให้น้ำพะโล้ซึมเข้าเต้าหู้ รอจนเดือด ใส่ผักชีลงไปทั้งต้น ปิดไฟ ปิดฝา ให้ระอุต่อไปเรื่อยๆ ยิ่งนานยิ่งนุ่ม

ใช้เวลาต้มขาหมูทั้งหมด ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ก็เริ่มทานได้ หนังจะยังกรุบๆแต่อร่อย (ส่วนตัวชอบแบบนี้ได้อรรถรสในการทาน) ถ้าชอบแบบนุ่มๆเหมือนที่ร้าน ต้มต่อไปเรื่อยๆ (ถ้าจะต้มค้างคืนควรใช้เตาถ่าน หรือใช้หม้อตุ๋น) ถ้าใช้หม้อแรงดันก็ดี ประหยัดเวลาจะทำให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้นแต่ไม่เละ

ต้มขาใหญ่ทั้งขา ต้มเสร็จแล้วควรแช่ทิ้งไว้ค้างคืน แล้วอุ่นใหม่ ความนุ่มจะพอดี

หรือวางบนถาดนึ่ง ให้ไอน้ำผ่าน ก็จะนุ่มไม่เละเช่นกัน