เมื่อปีกไก่หมักได้ที่แล้ว จากนั้นก่อนลงทอด ให้คลุกด้วยผงแป้งโกกิให้พอถั่ว คลุกแค่บางๆ ที่ละชิ้น จากนั้น นำมาทอด โดยตั้งกะทะ รอน้ำมันเดือด /ร้อนจัด ค่อยๆนำปีกไก่ ลงทอดพร้อมกับลดไฟลงเหลือแค่ไฟกลาง ให้ท่วมปีกไก่รอให้ไก่ค่อยๆสุกจากข้างใน พลิกให้สุกทีละด้าน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆนะ

พอหนังไก่เริ่มพองและเริ่มเหลือง ให้เร่งไฟแรง ทอดต่อ ประมาณ 3 นาที เพื่อรีดน้ำมันออกจากปีกไก่ สังเกตว่าไก่มีสีเหลืองทองแล้ว ให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน ไก่จะเริ่มกรอบขึ้น และระวังว่าเวลายกไก่ขึ้นจากกะทะทอด ไก่สุกและเกรียมขึ้นอีก จากน้ำมันที่ติดขึ้นมา

เคล็ดลับในการทอด รีดน้ำมัน ตามขั้นตอนที่ 4

เคล็ดลับในการหมักค้างคืน ไก่นี้รสชาติอร่อยถึงกระดูก ^^