ทุเรียนสุกประมาณ 85% เอาเมล็ดออก ต้องเอาสีขาวที่ติดอยู่ออกให้หมดด้วย มิฉะนั้นเชื่อมแล้วส่วนนี้จะสีคล้ำไม่สวยงาม

จากนั้นแช่ในน้ำปูนแดง (ไม่ใช่แค่น้ำปูนใสนะคะ) เพราะเราต้องการให้น้ำปูนรัดเนื้อทุเรียน แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เวลาเชื่อมแล้วจะไม่เละและเนื้อทุเรียนเหนียวหนึบค่ะ ล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งหม้อใส่น้ำตาลทรายลงไป (เราใช้น้ำตาลทองธรรมชาตินะคะ ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลในอัตราส่วนเนื้อทุเรียนเท่ากับน้ำตาลทราย) ใส่น้ำนำขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเดือด เราบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยค่ะ เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเป็นเม็ดหรือที่เรียกว่าตกทราย

ใส่เนื้อทุเรียนลงไปเชื่อม ใช้ไฟอ่อน ๆ เชื่อมไปประมาณ 2 ชั่วโมง (จะกินของอร่อยต้องใจเย็น ๆ ค่ะ)

เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานค่ะ