ใบเตยล้างให้สะอาด หั่นโคนสีขาวออกเอาเฉพาะส่วนสีเขียว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แบ่งน้ำปูนใสปั่นกับใบเตยจนหมด กรองเอากากออกเตรียมไว้

ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน เทน้ำปูนลงในส่วนผสม เหลือไว้ 1 ส่วนอย่าเทหมด นวดขยำจนแป้งละลายดี

เทส่วนผสมแป้งลงกระทะโดยผ่านกระชอนเพื่อกรองเศษแป้งที่ไม่ละลายออก

นำกระทะตั้งไฟกลาง กวนไปในทางเดียวกัน จนส่วนผสมเริ่มจับเป็นก้อน ลดไฟอ่อน กวนต่อ

กวนไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนดี ประมาน 30-40 นาที ให้มีลักษณะสีเขียว เงาใส ยกพายกวนทดสอบการไหลของแป้ง ให้ไหลหยดแบบเป็นเส้นพับ บางส่วนติดพาย แสดงว่าแป้งใช้ได้แล้ว ปิดเตา เตรียมเทเพื่อลอดช่อง

เตรียมหม้อรองน้ำเย็นจัดรอไว้(น้ำใส่น้ำแข็ง) วางซึ้งไว้บนหม้ออีกที เทลอดช่องลงบนซึ้งให้ส่วนผสมแป้งไหลผ่านรูจนหมด อาจมีแป้งบางส่วนไหลบงไม่หมดให้ใช้พายปาดกดลงจนหมดอีกที

พักลอดช่องไว้ในน้ำเย็นสักครู่ ก่อนสะเด็ดน้ำทิ้ง นำลอดช่องที่ได้ใส่ภาชนะ เพื่อทำขนมหวานในขั้นตอนต่อไป

ปล.ส่วนผสมแป้งกับน้ำปูน ช่วงที่ใส่น้ำปูน อย่าเพิ่งใส่จนหมดนะคะ เหลือไว้ 1ส่วน รอหยอดตอนกวนด้วยหากแป้งเหนียวเกินไปค่อยๆเติมทีละนิด จนรู้สกว่าแป้งเนียนกวนง่าย แต่ถ้าใส่เยอะเกินไปแป้งก็จะเหลวกวนนานเท่าไรก็จะไม่เหนียว ต้องอาศัยทำบ่อยๆค่ะถึงจะชินมือ ลองทำดูค่ะ