นำอกไก่มาล้าง ลอกหนังออก(เก็บไว้นาจา) ถ้าชิ้นหนาไป ก็แล่ออกให้ชิ้นกำลังดีและหนาเท่าๆกัน ใส่มัสตาร์ด 2 ช้อนชา พริกไทย (แค่พอทั่ว) หมักไว้ข้ามคืน//แช่ตู้เย็นโลด

นำกระทะตั้งไฟแรงใส่หนังไก่ลงไป รอให้น้ำมันไก่ออกมา นำไก่ที่หมักไว้มาโรยเกลือ พริกไทย เบาไฟใช้ไฟกลาง เอาไปจี่ในกระทะ พอกลับด้านให้นำฝามาปิด เพื่อให้ Stream ไก่จะได้สุกง่ายๆ และไม่แห้ง

ช่วงรอไก่สุก อันนี้พูดตามตรงเรากลัวไก่ดิบมากๆ แต่เช็คไม่เป็น สรุปเอามีดมาผ่าดู ฮ่าๆๆๆๆ ไก่ที่ลงมาจากกระทะเลยเป็นงี้

นำถั่วแขกที่ล้าง หั่นไว้ ใส่ลงไปในกระทะเดิม ใส่มัสตาร์ดเกลือพริกไทย ตามชอบ ใส่น้ำลงไปนิด เปิดไฟแรง แล้วผัดให้สุกเป็นอันเสร็จตักมาเสิร์ฟคู่กับไก่ ตักน้ำก้นกระทะราดไปหน่อย หอมๆ

ปล. อันนี้เราโรยปาปริก้าลงไปนิดนึง ตอนสุกลงมาสีค่อนข้างสวยเลย