ทำน้ำจิ้มโดยผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นถั่วลิสงและผักชี) นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด สักพักปิดไฟปล่อยให้เย็น ตักใส่ถ้วยโรยด้วยถั่วลิสงบุบและขึ้นฉ่ายซอย

1. หัวไชเท้าปอกเปลือกขูดเป็นเส้นหนา ๆ แล้วบีบน้ำออกแต่ไม่ต้องแห้งมาก ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ผงพะโล้ เกลือ น้ำตาล พริกไทยลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน และใส่คึ่นฉ่ายคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นนำมาห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ให้แน่น นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ทาน้ำมันที่ซึ้งก่อนนึ่งแต่เรารองด้วยใบตองก่อน เมื่อสุกแล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำมาตัดเป็นชิ้นเฉียงหนาขนาดพอประมาณอย่าบางเกินไป ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน แล้วจึงทอดแค่พอเหลือง ๆ จะกรอบนอกนุ่มใน

ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟค่ะ สูตรนี้ตัวไส้จะนิ่มมากเพราะมีแป้งน้อย เวลาเคี้ยวจะเจอแต่เนื้อไชเท้าเต็ม ๆ คำ แตกต่างจากสูตรทั่วไปที่เราซื้อทาน