แล่ปลาจีนเป็นชิ้นบาง เคล้าเกลือป่น ทิ้งไว้ 15 นาที ล้างเกลือออก ซับให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟแรงรอจนร้อนจัด นำปลาลงทอด พอเกือบเหลืองกลับอีกด้าน ลดไฟอ่อน ทอดพลิกกลับสม่ำเสมอ พอกรอบได้ที่เร่งไฟแรงอีกครั้ง (จะไม่อมน้ำมัน) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือบางๆ พร้อมเสริฟ (ถ้าชอบกรอบมาก พักไว้จนเกือบเย็น นำลงทอดซ้ำ)