ทำความสะอาดปลา บั้งเป็นเส้นยาว (การบั้งหนังถี่ ทำให้เวลาทอดปลาเนื้ออ่อนกระเด็นน้อยลง และสุกกรอบถึงด้านใน) ทาเกลือให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ 15 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟแรงสุด รอให้ร้อนจัด นำปลาลงทอด ปิดฝา พอเสียงเริ่มเงียบ กลับด้าน ปิดฝา ลดไฟอ่อน พลิกกลับทอดจนเหลืองสวยกรอบ เร่งไฟ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้