เลือกเป็ดไก่ตุ๋นตักสะเด็ดให้แห้ง (ผึ่งลมให้แห้งอีกนิดยิ่งดี) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟกลาง รอน้ำมันร้อน นำเป็ดไก่ลงทอดทีละด้านให้กรอบทั่วทั้งชิ้น ผัดให้แห้งสนิท (ถ้าน้ำมันเหลือมากให้ตักออก) ใส่สามเกลอลงผัดให้หอมกรอบ ผัดให้เข้ากัน โรยเกลือ น้ำตาลทราย ปิดไฟ เคล้าให้เข้ากัน (ไม่ต้องผัดจนเกลือน้ำตาลละลาย) ตักใส่จานพร้อมเสริฟ