เมนู : เนื้อผัดนรก
ผมอยากทานผัดเผ็ดเนื้อติดมันที่มีเนื้อหนานุ่ม และมีรสชาติเผ็ดร้อนถึงเครื่องเทศ อร่อยเยี่ยงราชาเพราะเราหั่นเนื้อหนาไม่เหมือนใคร และมีเคล็ดไม่ลับจะบอกในขั้นตอนการทำอาหารนะครับ :)
เมนู : เนื้อผัดนรก
ผมอยากทานผัดเผ็ดเนื้อติดมันที่มีเนื้อหนานุ่ม และมีรสชาติเผ็ดร้อนถึงเครื่องเทศ อร่อยเยี่ยงราชาเพราะเราหั่นเนื้อหนาไม่เหมือนใคร และมีเคล็ดไม่ลับจะบอกในขั้นตอนการทำอาหารนะครับ :)
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เนื้อสันนอกหั่นหนาชิ้นละ 2-3 มิลลิเมตร หมักด้วยเหล้าจีน 2 ฝา แช่ใต้ชั้นน้ำแข็ง 1 คืน (ระยะเวลาการทำผมไม่ได้รวมเวลาการหมักเนื้อไว้นะครับ)
- 2
ผัดเม็ดผักชี,ยี่หร่าจนส่งกลิ่นหอม...นำเนื้อที่หมักเหล้าจีนและผ่านการแช่ตู้เย็นมาแล้ว 1 คืน ลงกระทะเปิดเตาแรงสุด (กระทะไฟฟ้า) ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูให้รีบยกขึ้นเทใส่ชามอ่างใหญ่ๆ พักไว้
- 3
รูปประกอบความเข้าใจนะครับ
- 4
รูปนี้ทุกท่านจะสังเกตในภาพได้อย่างชัดเจนว่าเนื้อเริ่มคลายน้ำออกมาก และเปลี่ยนสี ช่วงนี้ให้ยกกระทะออกจากเตาได้เลย
- 5
นำกระทะตั้งเตาไฟแรงเหมือนเดิมใส่หัวกระทิลงไปรอจนเดือดจัดค่อยเติมพริกแกงคั่วกลิ้งลงไปผัดให้เข้ากันจนงวด
- 6
ใส่พริกแกงคั่วกลิ้งลงไปผัดต่อจนงวดตามภาพนะครับ
- 7
เทเนื้อที่พักไว้ลงไปผัดต่อช่วงนี้เนื้อจะเริ่มคลายน้ำออกมาให้ผัดไปเรื่อยๆ พร้อมกับปรุงรสชาติค่อยๆเติมน้ำตาล,น้ำปลาลงไปพอประมาณ (คอยชิมจนกว่าจะพอใจ) ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำและพริกแกงคั่วกลิ้งเริ่มแห้ง (ช่วงนี้ควันจะเยอะมาก) กลิ่นผัดนรกจะหอมจนฉุนรุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ
- 8
เติมใบมะกรูดใส่ลงไปผัดต่อ (ไฟแรงสุดเหมือนเดิม)
- 9
ตรงนี้เล่าเรื่องด้วยภาพละกัน :) ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดต่อสักพัก (5-10นาที) ค่อยปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยครับ
- 10
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวเหนียวนึ่ง แกล้มกับแตงกวา,ก้านคะน้าโรยน้ำแข็งจะช่วยแก้เผ็ด และชูรสชาติได้ดีครับ ทุกท่านจะเห็นได้ชัดเจนว่าเนื้อผัดนรกมีเนื้อชิ้นๆหนาแบบเต็มคำ (เมื่อเราปิดเตาแล้วความร้อนของกระทะระอุอยู่ทำให้ผัดนรกแห้งได้ที่เผ็ดหอมเครื่องเทศถึงใจ ถึงเครื่องสุดๆ ครับ)
- 11
เคล็ดไม่ลับอยู่ตรงที่การหั่นเนื้อหนาๆ นี่แหละครับ เนื้อจะอมทั้งเลือด และเหล้าที่เราคลุกหมักไว้แต่แรก ตอนที่เนื้อเริ่มคลายน้ำออกมากผสมรวมไปกับกระทิ และพริกแกงคั่วกลิ่งมันจะเป็นกึ่งต้มกึ่งขลุกขลิกอยู่ช่วงระยะนึง ขณะที่ผัดคลุกเคล้าไปเรื่อยๆ จนงวด (เนื้อก็เปื่อยพอดี)
- 12
มีเพื่อนๆ หลายคนถามผมว่า ผมใช้เหล้าจีนยี่ห้ออะไรผสมอาหารก่อนทำ หรือขณะที่กำลังทำอาหาร #ผมมีข้อแนะนำเพิ่มเติมเล็กๆ น้อยๆ นะครับ
#หากพวกคุณซื้อมาเพื่อทั้งดื่มและทำอาหาร
#คุณจะต้องอุ่นเหล้าในน้ำร้อนที่ร้อนจัดเป็นเวลา 30 นาที
#นำเหล้าเติมลงแก้วพร้อมดื่ม เติมบ๊วยเค็ม หรือน้ำตาลกรวดตามรสชาติที่ต้องการ
#ดื่มแกล้มกับอาหารจีน และอาหารทะเลชิวสุดๆ
#ถึงเขาจะเขียนข้างขวดว่า 15 ดีกรี แต่ถ้าอุ่นเหล้าก่อนดื่ม ความเมามันไม่แพ้ 40 ดีกรีสักนิด ฮี่ ฮี่
#ปัจจุปันเหล้ายี่ห้อนี้ราคาลดลงมาอยู่ที่ 190 บาท
- 13
#จากเดิม 250 บาท (ตรงนี้ผมไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมเขาลดราคา) ที่มันแพงอาจเป็นช่วงที่เหล้ายี่ห้อนี้ขาดตลาดก็ได้ครับ อันที่จริงก็มีเหล้าจีนที่ใช้ผสมอาหารอยู่หลายยี่ห้อนะครับ เช่น เหล้าเฉาชิงหมักจากข้าว ไว้ปรุงอาหารหรือหมักเนื้อ ใส่ลงในอาหารทะเลช่วยดับกลิ่นคาว
- 14
แหล่งที่ซื้อเหล้าจีนนอกจากร้านชำเก่าแก่ใหญ่ๆในตลาดก็จะเป็นร้านจำหน่ายสุราจีนย่านเยาวราช #ขอขอบคุณเครดิตการบอกเหล่าจากรุ่นพี่ของผม (เปี๊ยก เวิ้งนาครเขษม) พร้อมภาพประกอบทางอินเตอร์เน็ตครับ
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น