นำหน่อไม้สด ปอกเปลือกล้างให้สะอาด นำมาสับเป็นเส้นๆ ต้มน้ำทิ้ง 1 รอบ

โขลกหอมแดง กะปิด้วยกันจนละเอียด แล้วใส่พริกแกงแดง โขลกพอให้เข้ากัน

ผัดพริกแกงให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ผัดเรื่อยๆจนพริกแกงสุก และหอม พรมน้ำปลาไปข้างกระทะและผัดต่ออีกนิดเพื่อให้พริกแกงหอมมากขึ้น

ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ

ใส่หน่อไม้ และเห็ดถอบลงไป ต้มจนเดือด ปรุงรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา แกงนี้จะทานให้อร่อยต้องทิ้งไว้ข้ามวันถึงจะอร่อย น้ำแกงจะเข้าเนื้อ รสชาติจะกลมกล่อมมากขึ้น