เริ่มจากเราล้างทำความสะอาดเนื้อน่องแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตามภาพนะครับ

ใส่ลงกระทะเปิดเตา (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) คลุกเคล้าให้เข้ากันตลอดเวลาโดยใช้ไฟแรงตลอด...เติมเหล้าข้าวลงไปผัดจนเนื้อด้านนอกสุกทั่วกัน

หมายเหตุ : การนำเนื้อลงไปผัดก่อนเพื่อให้เลือดในเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ที่เราหั่นไว้มีความฉ่ำอยู่ภายใน และรสธรรมชาติที่ได้ช่วงแรกๆ เมื่อทำแกงเสร็จขณะที่เคี้ยวเนื้อน่องที่นุ่มหนึบพอดิบพอดี น้ำซุปนัวๆในชิ้นเนื้อกลิ่นเนื้ออ่อนๆ ระเบิดในปากมันฟินดีนะครับ อิ อิ (หลังจากที่แกงข้ามคืนไปแล้วจะไม่ปรากฎรสชาติที่ว่านี้ เพราะเนื้อจะเปื่อยมากขึ้น :)

ใช้นำ้กระทิ 1 ทัพพี ผัดกับพริกแกงจนหอมใส่เนื้อน่องลงไปคลุกเคล้า (ขั้นตอนนี้ทำในหม้อหุงข้าวนะครับ)

เติมน้ำปล่าวลงไปให้ปริมาณน้ำให้พอดีกับขีดสุดท้ายของหม้อหุงข้าวต้มยาวไป 45 นาที - 60 นาที (น้ำในหม้อจะพร่องลงไปประมาณ 1/2 หม้อ) ช่วงนั้นให้เติมน้ำกระทิที่เหลือลงไป และใส่พริกแกงแดงเพิ่มต้มต่อไปจนเดือดพล่าน

เติมน้ำปล่าวลงไปเพิ่มอีกนิดหน่อยครับกะๆ เอา ถ้าคุณอยากให้แกงมีรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้นก็ไม่ต้องเติม แต่ขณะเดียวกันเราก็ต้องคำนวนผักที่เราเตรียมไว้ใส่แกงด้วย ว่าจะใส่ได้มากน้อยแค่ไหนครับ ตอนนี้ผมเริ่มปรุงรสชาติละ :) ใส่มะเขือเปราะลงไปพร้อมกับใบมะกรูดที่เหลือ

ปิดฝาหม้อต้มยาวไปจนมะเขือใกล้สุก

ใส่ใบโหระพาเยอะมาก

คนให้เข้ากันครับ...มะเขือเปราะสุกบ้างไม่สุกบ้างอร่อยดี ถ้าชอบให้มะเขื่อสุกมากๆ ไปจนถึงมะเขื่อนิ่มรอไม่เกิน 15 นาที ไม่ต้องปิดฝาหม้อหุงข้าวแค่ดึงปลั๊กออกความร้อนที่หม้อจะร้อนระอุอยู่ได้เกือบทั้งวันเนื่องจากน้ำแกงมีความเข้มข้นสูง และเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์

ส่วนเนื้อน่องในวันแรกจะนุ่มหนึบและรสชาติอย่างที่บอกกล่าวไว้ข้างต้นครับ ตักราดข้าว ราดขนมจีน อร่อยเหาะนะฮ๊าฟ :))))