ล้างไก่ด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือ 1 ช้อนชา ไก่จะได้ไม่เหม็นคาว พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

นำน้ำปลา พริกไทย แป้งโกกิ น้ำเปล่า ใส่ลงไปในไก่ หมักให้เข้ากันทิ้งไว้ 5-10 นาทีในตู้เย็นจะทำให้เข้าเนื้อเร็วขึ้น

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ท่วมไก่ ทอดประมาณ 10 นาที สังเกตุให้ไก่เป็นสีเหลืองๆ นำขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ กินเปล่าๆก็ได้ หรือจะทำน้ำจิ้มแจ๋ว กินกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย

วิธีทำน้ำจิ้มแจ๋ว เครื่องปรุง

น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ,มะนาว1ลูก,พริกป่น ตามชอบเผ็ด,ข้าวคั่ว 2ช้อนชา,น้ำตาล1/2 ช้อนชา,ผักชีใบเลื่อย,หัวหอม1หัว

นำส่วนผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน จัดจานกินเลยจ๊า