Cải bẹ xanh rử sạch. Sau đó ướp 1 lớp muối 1 lớp cải trong vòng 2h. 30p trở 1 lần sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Chú ý: Đừng làm cải dập và cắt khúc sẽ làm kim chi mất ngon.

Táo,tỏi, hành tây, gừng xay nhuyễn. Hành lá và hẹ rửa sạch cắt khúc. Cho đường vào bột nếp hoà tan với nước bắc lên bếp khoáy cho trong. Cho các nguyên liệu vào thau lớn trộn đều

Lần lượt cho cải vào trộn đều với hỗn hợp. Cho nước mắm vào trộn 4-5p.

Xếp cải ngay ngắn bỏ vào hộp để ở ngoài 24h sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 3,4 ngày là dùng được