ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูดี นำนม,น้ำ,เกลือ,น้ำตาลและยีสต์ผสมกับไข่ขาว แล้วค่อยๆโรยแป้งลงไปนวดให้เข้ากันให้แห้งพอปั้นได้ เมื่อนำมาชั่งจะได้แป้งหนักประมาณ2กิโลกรัม(เราใส่น้ำไม่หมดเหลือไว้กลัวแฉะเกิน)

นำแป้งคลึงเป็นแผ่นบางๆนำเนยสดมาคลึงเป็นแผ่นใส่ตรงกลางแป้ง ห่อเนยให้มิดแล้วคลึงพับ1ทบ(ไม่เข้าใจว่าพับยังไง เราพับเหมือนจม. 3ทบ)แล้วแช่เย็นค้างคืน

พับ3ทบอีก2ครั้ง แต่ละครั้งพักแป้งในตู้เย็นด้วย เราพักครั้งละ40นาที

นำแป้งมาคลึง รีดเป็นแผ่นบาง(3มิล)ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ให้ด้านยาวเป็นสองเท่าของกว้าง เช่นฐาน3นิ้ว ยาว6นิ้ว ม้วนเป็นรูปครัวซองค์

ในสูตรไม่ได้บอกให้พักแป้งให้ขึ้น เราพัก1ชม. จนขึ้น2เท่า ทาหน้าขนมด้วยไข่ แล้วอบไฟ180’cนาน 15-20นาที