ล้างปีกไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ

หมักผงคนอร์ ซีอิ๊วขาว คลุกให้ทั่ว แช่เย็น1ชั่วโมง

ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปึก เคี่ยวให้ข้น แล้วใส่น้ำปลา ปรุงตามรสที่ต้องการ เปรี้ยวนำหวานตาม

ใช้กะทะก้นลึก ใส่น้ำมันครึ่งกะทะ ตั้งไฟให้น้ำมันเดือด

ลดไฟอ่อนๆ แล้วนำปีกไก่ลงทอดจนเหลือง ตักพักสะเด็ดน้ำมัน แล้วเจียวหอมแดงต่อ

ตั้งกะทะ เคี่ยวซอสมะขาม ใส่น้ำเปล่าลงไป พอเดือด

จัดไก่ลงจาน ราดซอสมะขาม โรยผักชี หอมแดงเจียว พร้อมเสริฟ