หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ ตำกระเทียมกับพริกแห้งรวมกัน ซอยตะไคร้ ฉีกใบมะกรูดเอาแกนกลางออก เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดพริกกระเทียมให้หอม ตามด้วยไก่หั่น ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เติมน้ำเปล่าสัก 3 ชต ให้พอคลุกคลิก ใส่ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

เมื่อได้รสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดฉีก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้กลิ่นหอมใบมะกรูดปิดไฟ ตักเสิร์ฟโรยพริกไทยป่นเพิ่มความหอม เผ็ดร้อนได้ค่ะ