นำกระเพาะมาล้างด้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชา ต่อกระเพาะ 1 ลูก ให้เมือกออก แล้วใส่น้ำล้าง ทำสัก 2-3 ครั้ง

ตัดส่วนมันๆ ออกให้มากที่สุด

น้ไปคั่วในกระทะ โดยเฉพาะส่วนมัน และ เหลืองๆ เสร็จแล้วเอามีดมาขูดมัน และส่วนเหลืองที่เหลือ ออกให้หมด แล้วล้างด้วยแป้งมันอีกรอบ ตามด้วยน้ำเปล่า จนสะอาด

นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าจะทำผัดกระเพาะเกี่ยมฉ่าย เหลือส่วนนึงไว้

ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วเอากระเพาะหมูลงไปต้ม ช้อนฟองออก

ตักเสริฟ จ้า