เตรียมกระชอน ปูรองด้วยผ้าขาวบาง นำโยเกิร์ตเทลงไป รวบผ้าขาวบางมัดให้เรียบร้อย หาภาชนะรองสำหรับน้ำโยเกิร์ตที่จะไหลออกมา จากนั้นย้ายเข้าไปไว้ในตู้เย็น หาอะไรหนักๆทับไว้ เพื่อไล่น้ำออกให้มากที่สุด

ทิ้งไว้ 24 - 48 ชม.น้ำจะไหลออกไปหมด ส่วนที่เหลืออยู่คือเนื้อชีส จากนั้นแกะผ้าออก ถ้ายังไม่ใช้ ให้ใส่ภาชนะที่มีฝาปืด เก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา