ล้างด้วยน้ำก๊อกให้ทั่วจนสะอาด

ตั้งเตาแรงสุดใส่น้ำกะปริมาณให้ท่วมกระดูกซี่โครงหมูใส่อบเชยลงไป 2 ก้าน เกลือป่นที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มจนน้ำเดือดเนื้อหมูสุกใช้เวลาทั้งหมด 40 นาที ถ้าชอบทานแบบเปื่อยเนื้อนุ่มๆ กระดูกหมูหลุดงานๆ ต้มยาวไปให้ครบ 50-60 นาทีค่อยปิดเตา เทน้ำทิ้ง และพักทิ้งไว้ให้เย็น หรือพออุ่นๆ

ค่อยเริ่มหมักด้วยเครื่องปรุงที่เราตำละเอียด และผสมเตรียมไว้ค่อยๆ นวดคลึงรูปไร้จนทั่วซี่โครงทั้งชิ้นหน้า-หลัง

หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง (สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบทานรสจัดให้โรยเกลือป่นเพิ่มลงไปให้ทั่วๆ 1 ช้อนโต๊ะพอนะครับ)

ตั้งเตาอบด้วยเตาถ่านไร้ควัน ปิดฝาอบไว้ข้างละ 30 นาที

กลับด้านอบต่ออีก 30 นาที (สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบทานแบบน้ำในเนื้อหมูชุ่มฉ่ำ) ก็ไม่ต้องไปต่อนะครับ 😂😂😂

สำหรับผมๆ ชอบแบบด้านนอกแห้ง ด้านในมีน้ำนิดหน่อยปรุงรสไม่เค็มเกินไป เพื่อกินคู่กับซอสบาบีคิว หรือซอสพริก หรือโรยเครื่องปรุ่งอื่นๆ เสริม...ผมอบต่ออีก 30 นาที โดยกลับด้านตอนครบ 15 นาที ครับ