Rebus kerang bersama air di panci, dengan api sedang. Masukkan bawang merah serai. Rebus selama maksimal 7 menit dalam panci tertutup, asal sampai mendidih sebentar saja. Jangan lebih dari 10 menit karena kerang akan kisut & tidak juicy lagi. Kemudian tiriskan kerang dari air rebusan, setelah lumayan dingin, keluarkan kerang dari cangkangnya. Sisihkan.

Tips 1 : Pastikan kerang yang diproses untuk sate kerang ini adalah kerang yang masih bercangkang, dan masih hidup. Apabila menggunakan kerang kupas yang ada di pasaran, hasil tidak akan sama, dan kurang memuaskan.
Tips 2 : Tidak perlu menunggu sampai semua kerang terbuka, kerang yang tidak terbuka tetap matang & mudah saja dibuka dengan tangan.

Haluskan bahan-bahan bumbu dengan menggunakan blender, tambahkan sedikit air untuk mempermudah proses penghalusan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, dan serai hingga matang. Kira-kira sampai agak berminyak.

Masukkan santan kental, masak dengan api kecil, aduk terus menerus agar santan tidak pecah. Masak sampai santan matang, dan mengental.

Masukkan kerang dan parutan kelapa sangrai. Aduk-aduk sampai bumbu meresap, kira2 selama 5 menit. Kemudian, tambahkan garam. Koreksi rasanya.

Setelah kerang agak dingin, dengan menggunakan sarung tangan plastik, tusuk kerang dengan lidi, susun sebarisnya 7-8 buah kerang (tergantung dengan besar kerang).

Sate kerang siap disantap dengan nasi panas, tambahan pelengkap lauk pada lontong sayur, nasi uduk, nasi kuning. Ataupun sebagai cemilan.