วิธีทำตัวไส้••

++เอาส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้ว ใช้พลาสติกแลปปิดแล้วแช่ตู้เย็นไว้

วิธีผสมแป้ง
++นำแป้งใส่อ่างผสม ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันกับแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนให้ทั่วเช่นกัน แล้วค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงไปในแป้ง ค่อยๆเทน้ำทีละนิดนะคะ ถ้าเททีเดียวหมดเดี๋ยวแป้งจะเละไปค่ะ(แป้งที่ได้จะนุ่ม อุ้มลืมถ่ายรูปตอนปั้นแป้งแล้วให้ดูค่ะ) พักแป้งไว้ 30 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนะคะ(ปล. ถ้าชอบแป้งที่เหนียวนุ่มให้ใช้น้ำอุ่น แต่ถ้าชอบแป้งที่กรอบให้ใช้น้ำเย็นค่ะ)

ครบ 30 นาที นำแป้งมารีดให้บาง(อุ้มตัดแบ่งแป้งครึ่งนึง เพื่อให้ง่ายในการรีดค่ะ) แล้วพักแป้งในตู้เย็น ใช้พลาสติกแลปให้สนิท แล้วพักไว้ 1 ช.ม ค่ะ
*** ครบ 1 ช.ม นำมารีดให้บางอีกครั้ง ( ถ้าแป้งติด โรยนวลแป้งด้วยนะคะ แล้วใช้ถ้วยหรือพิมพ์ที่มีขนาดความกว้าง 4 คูณ 4 นิ้ว
** ได้ตัวแป้งตามต้องการแล้ว นำตัวไส้มาใส่แล้วจับจีบปิดใช้น้ำเปล่าทาขอบแป้งเพื่อให้ติดกัน หรือใช้พิมพ์กดเกี๊ยวซ่ากดก็ได้ค่ะ ทำจนหมดแล้วถึงนำมาทอดค่ะ

วิธีทอด**
•••ตั้งกระทะเทปร่อนไฟกลางพอร้อนเติมน้ำมันนิดหน่อยเอาเกี้ยวลงทอดสักพัก เอาตะหลิวยกดูก้นเกี้ยวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนให้ตักน้ำเปล่าเทลงเล็กน้อย จากนั้นเอาฝาปิดไว้เพื่ออบเกี้ยวให้นุ่มด้านบนค่ะ พอน้ำเริ่มแห้งให้หรี่ไฟเป็นเบา เปิดฝาออกรอจนก้นเกี้ยวซ่าเกรียมนิดๆก็ใช้ได้ค่ะ
•••จัดเสิร์ฟพร้อมกระหล่ำปลีซอยบางและน้ำจิ้มเกี้ยวซ่า ค่ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม••
++เอาส่วนผสมทั้งหมดผสมรวมกันแล้วตั้งไฟอ่อนพอเดือดก็ยกลง พักไว้ให้เย็นค่ะ