เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย โขลกกระเทียม รากผักชี หอมแดง ลวกผักเคียง จี่เต้าหู้ หั่นมะเขือเทศ ต้มข้าวโพดและฝานเอาเนื้อออกมา น้ำที่ต้มผักอย่าทิ้งนะคะ เราจะใช้ทำแกงน้ำเงี้ยวค่ะ แช่ดอกงิ้วในน้ำเปล่าด้วยค่ะ

ตั้งกะทะ เจียวกระเทียม หอมแดง พอหอมแล้วก็ใส่พริกแกงน้ำเงี้ยวลงไปผัดจนละลาย ใส่น้ำเล็กน้อย แล้วตามด้วยมะเขือเทศ

พอมะเขือเทศสุกแล้ว ก็ใส่ข้าวโพด ผัดสักพักจนมะเขือเทศเละนิดๆ ก็พักไว้ แล้วกลับไปที่หม้อน้ำสต๊อก ใส่ดอกงิ้ว ต้มจนเดือด แล้วนำสิ่งผัดเทใส่หม้อ เคี่ยวสักพักพอเดือด 5 นาที แล้วปิดเตาค่ะ

นำเส้นขนมจีนเรนโบว์มาสีละเล็กน้อย แช่น้ำ 5 นาที แล้วตั้งหม้อต้มน้ำเดือด ลวกเส้นทีละสี แล้วนำไปน็อคในน้ำเย็น จัดม้วนใส่จานเรียงให้สวยงาม เป็นอันเสร็จค่า