คัดมะยมเม็ดสวยๆ ใหญ่ๆ ล้างให้สะอาดหลายๆน้ำ

นำไปแช่น้ำปูนใส 20 นาที (เพื่อความกรอบ) นำออกมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาบด/คลึงให้แตกเล็กน้อยด้วยสาก/ก้นหม้อ (ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวให้ล้างแช่น้ำเปล่าอีกรอบสองรอบ)

การเชื่อม** ต้มน้ำ+น้ำตาลให้เดือด นำมะยมลงไปต้มและเคี่ยวจนเหนียวข้น สีมะยมจะเปลี่ยน ชิมรสหวานอมเปรี้ยว แต่งรสด้วยเกลือ ยกลงทิ้งให้เย็นเก็บไว้ ทานกับน้ำแข็งใส ไอติม เสียบไม้ลูกชิ้นกินเล่นก็อร่อยดี