Campurkan semua bahan marinasi, lumuri pada ikan dory hingga merata, simpan di chiller kulkas selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap.

Sementara menunggu, buat dulu saus tartarnya: rebus telur dan ambil bagian putihnya, hancurkan dengan garpu. Panaskan bawang bombay di microwave selama 30 detik untuk mengurangi bau bawang, lumuri dengan sedikit garam, lalu cincang kotak2 kecil. Campur putih telur rebus dan bawang bombay cincang, lalu tambahkan mayonnaise, air perasan jeruk lemon, bubuk daun parsley (boleh pakai yang instan atau cincang halus daun parsley segar), garam, dan gula. Aduk rata semua bahan dan saus tartar siap.

Goreng kentang terlebih dahulu. Saya menggunakan kentang siap saji agar hasilnya lebih renyah. tapi jika memilih menggunakan kentang biasa, taburkan tepung terigu pada kentang yang sudah dipotong, lalu bekukan dalam freezer agar saat digoreng hasilnya lebih garing.

Siapkan tepung lapisan 1 dan adonan lapisan 2 di wadah terpisah. Aduk rata semua bahan masing2 adonan. Panaskan minyak (harus agak banyak agar daging terendam semua). Lumuri fillet dengan lapisan 1 terlebih dahulu, tepuk2 fillet agar lapisannya tidak terlalu tebal, celup ke adonan lapisan 2 dan goreng dengan api sedang hingga lapisan luar bewarna kuning kecoklatan.. Sajikan fish & chips dengan saus tartar.