ตำเครื่องแกงฮังเล (ส่วนที่ 1) เพิ่มจากพริกแห้งล้างแช่งน้ำ ตำพร้อมเกลือ ลงข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กระปิ ถั่วเน่า พักไว้

ตั้งไฟอ่อนๆ เริ่มผัดเนื้อ+เครืองแกง หมั่นคนไม่ให้เครื่องแกงไหม้ ถ้าใช้เนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน สามารถเติมน้ำมันพืชได้เล็กน้อยได้ เพราะจริงๆแล้วจะมีน้ำมันจากเนื้อออกมาอยู่บ้าง ตุ๋นไปสักพักน้ำจากเนื้อก็จะเริ่มออก จึงเติมน้ำให้พอท่วมเนื้อพอ ปิดฝา รอเวลา ประมาณ 1 ชม. (แกงนี้จะออกมาน้ำน้อยนะครับ ไม่ได้เป็นน้ำแกงแบบซด)

1 ชม. ต่อมาเนื้อจะเริ่มนุ่ม ปรุงรสกัน เติมน้ำตาลปี๊ป หอมแดง กระเทียมดอง แกะ น้ำมะขามเปียก ขิงซอย คนๆ ปิดฝา ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนเหมือนเดิม อีกสัก 15-20 นาที รสชาติ เผ็ดนิดๆ เปรี้ยวหวานอ่อนๆ และหอมเครื่องฮินเลย์