นำหน่อไม้เแกะเปลือกออก ตัดส่วนที่แก่ทิ้งไป ให้เหลือแต่อ่อนๆ แล้วเตรียมภาชนะใส่น้ำสะอาดไว้ให้พร้อม

สไลด์หน่อไม้เป็นแผ่น (หรือจะสับก็ได้) ใส่ลงไปจนหมด นำจานมาวางทับให้หน่อไม้จมน้ำแล้วทิ้งไว้ 1 คืน (หรือจะแช่ไว้ประมาณ 3 - 4 ชม. ก็ใช้ได้เหมือนกัน)

จากนั้น นำหน่อไม้ล้างน้ำ 2 - 3 ครั้ง จนน้ำที่ล้างใส แล้วช้อนขึ้นใส่ภาชนะ พร้อมกับเตรียมเกลือป่นไว้

นำหน่อไม้ใส่ลงภาชนะที่สะดวกในการคลุกเคล้า แล้วโรยเกลือลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่หน่อไม้จะคายน้ำและอ่อนตัวลง พร้อมที่จะบรรจุใส่โหล

บรรจุใส่โหล โดยที่ต้องมีอะไรหนักๆทับเอาไว้ ให้หน่อไม้จมอยู่ในน้ำ (เราเองใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำและเกลือกะว่าให้เค็มๆหน่อย) เสร็จแล้วปิดขวดโหลให้มิดชิด

ทิ้งไว้ประมาณ 5 - 7 วัน ก็จะได้หน่อไม้ ขาวๆ เปรี้ยว หอม พร้อมนำไปปรุงเมนู อร่อยๆ ต่างๆ ตามต้องการ