นำหม้อใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา ผสมรวมกันแล้วคนให้เข้ากัน

ตั้งส่วนผสมคนบนไฟอ่อนๆจนเริ่มเหนียวก้ปิดไฟได้เลยค่ะ

หลังจากพักซอสมะขามไว้จนหายร้อน ซอสมะขามจะข้นขึ้น เพราะนั้นแล้วตอนเคี่ยวซอสมะขาม อย่าเคี่ยวให้เหนียวมากนะคะ เอาแค่เหนียวพอประมาณก็พอจร้า

หลังจากซอสมะขามเย็นตัวลงแล้ว ถ้าเหนียวเกิน ให้เราต้มน้ำร้อนเทใส่ลงไปผสมได้นะคะ แต่ให้ใส่น้ำร้อนทีละไม่เกิน 1/2 ช้อนโต๊ะ ไม่งั้นแล้วถ้าใส่ทีละเยอะๆ อาจจะทำให้ซอสเหลว หรือใสเกินจนแก้ไขลำบากค่ะ

ให้นำกุ้งที่เราเตรียมเอาไว้ (ตัดหนวดทิ้ง ล้างน้ำสะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง) มาแกะเปลือกตามแบบที่ชอบค่ะ อาจจะแกะเปลือก-เด็ดหัวทิ้ง หรือ เด็ดหัวทิ้ง-แกะเปลือกแบบไว้หาง หรือ ไม่แกะเปลือกออกเลย แต่ใช้มีดผ่ากุ้งทั้งเปลือกตั้งแต่หัวกุ้งจรดหางกุ้งเป็นแนวยาว ก็ทำได้ เรียกได้ว่าแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ

ก็นำกุ้งมาคลุกกับแป้งทอดกรอบรอไว้ก่อนค่ะ หากคลุกแล้วติดแป้งเยอะไป ก็จับตัวกุ้งสลัดเบา ๆ ให้แป้งหลุดออกมาบ้าง จนเหลือแต่แป้งบาง ๆ ที่ตัวกุ้งค่ะ

ตั้งกระทะเปิดไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน และท่วมตัวกุ้งหย่อนกุ้งที่คลุกแป้งไว้แล้วลงไปทอดจนเหลืองสวยค่ะ อ้อๆ ทอดกุ้งให้ใช้ไฟแรงนิดนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนกว่ากุ้งจะเหลืองสวย เนื้อกุ้งจะแห้งแข็งซะก่อนอ่ะค่ะ ^_^

ทอดเสร็จแล้ว ก็วางพักไว้บนตะแกรง หรือบนกระดาษอเนกประสงค์ จนสะเด็ดน้ำมัน

พอถึงเวลาที่เราจะเสริฟหรือจะทาน ก็ให้เราเรียงกุ้งลงในจาน ราดด้วยซอสมะขามให้ทั่ว ๆ แล้วโรยหอมเจียว กระเทียมเจียวตามลงไป ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูทอดมากน้อยตามชอบ และผักชีที่เด็ดเป็นใบ ๆ เท่านี้เราก็จะได้กุ้งทอดซอสมะขามที่ทั้งหน้าตาดี และอร่อยเหมือนทานตามร้านอาหารดัง ๆ แล้วจร้า