ร่อนแป้งเค้ก เกลือ ผงฟู ร่อนรวมกันใส่ชาม ชั่งส่วนผสมของเหลวรวมกันในถ้วย ใส่กลิ่นวนิลาผสมในถ้วยขอฃเหลวด้วย ชั่งน้ำตาลตามสูตรทั้ง2ถ้วย

แยกไข่ขาวและไข่แดง ไข่ขาวใส่ไว้ในโถตี

ไข่แดงใส่ในชามผสม ใส่ภาพไข่แดงแตกไป1ฟองนะค่ะ

นำน้ำตาล40กรัมที่ชั่งไว้ ใส่ลงไปในส่วนของไข่แดงค่ะ

ตีไข่แดงกับน้ำตาล จนสีของไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวนๆแบบนี้นะค่ะ ขั้นตอนนี้ออกแรงได้เต็มที่เลยค่ะ

นำส่วนผสมของเหลวที่เราตวงไว้มาเทใส่ในไข่แดงให้หมดเลยค่ะ คนผสมให้เข้ากันค่ะ

หลังจากผสมของเหลวกับไข่แดงเข้ากันแล้วนำแป้งเค้กที่ร่อนไว้มา เทลงผสมในส่งนนี้ทั้งหมดเลยค่ะ คนผสมให้เข้ากัน ให้เป็นเนื้อเนียนเลยนะค่ะอย่าให้แป้งเป็นเม็ด

ต่อกันด้วยไข่ขาวค่ะ. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีความเร็วสุงสุดนะค่ะ ทุกครั้งที่ตีไข่ขาว จะใช้เครื่องแบบนี้รือจะใช้มือตีก็ได้นะค่ะ

ตีจนไข่ขาวเริ่มขึ้นฟองก่อนนะค่ะ จ่กนั้นใส่น้ำตาลถ้วย60กรัมค่ะ ให้แบ่งใส่3ครั้งนะค่ะเพื่อให้ได้ฟองไข่ขาวเนื่อฟูๆค่ะ ไข่ขาวนี้และค่ะที่จะช่วยให้เค้กของเราขึ้นฟู

แบ่งน้ำตาลใส่3ครั้งตีขนใข่ขึ้นฟูตั่งยอดอ่อน วิธีดูคือพอเริ่มรู้สึกว่าไข่ขาวเป็นเนื้อโฟมแล้วเราลองปิดเครื่องแล้วยกหัวตีมาดูแบบนี้ค่ะ อย่าตีนานจนไข่แน่นเกินไปนะค่ะ เพราจะทำให้เวลาเอาไปผสมกับส่วนของแป้งเค้กจะผสมยาก

เมื่อเช็คดูว่าไข่ขาวได้ที่แล้วก็เอาส่วนที่ติดกับหัวตี มาใส่ในส่วนผสมของแป้งเค้กที่เราเตรียวไว้เลยค่ะ

คนส่วนผสมไข่ขาวให้เข้ากับส่วนผสมแป้งเค้กได้เลยค่ะ ขั้นตอนนี้ตีเร็วๆให้ส่วนผสมเข้ากันได้เลยค่ะ บางสูตรอาจบอกให้ค่อยๆคนนะค่ะแต่จากประสบการณ์ที่ทำมาขั้นตอนนี้เราต้องผสมให้แป้งเค้กกับไข่ขาวเป็นเนื้อเดียวกันให้มากที่สุดค่ะ ส่วนตัวจะคนแรงให้เข้ากันเลย

เนื้อที่ได้จากรอบแรกก็จะประมาณนี้ค่ะ จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมดเลยค่ะ สูตรนี้ใส่ไข่ขาวแค่2รอบนะค่ะ การใส่ไข่ขาว3รอบส่วนตัวคิดว่าเป็นการผสมที่นานไปและมีโอกาสทำให้ไข่เหลวกว่า2รอบนะค่ะ

รอบที่สองนี้ต้องคนเบามือนะค่ะ อยากแรงคนพอให้ไข่ขาวไม่เป็นก้อน ตามภาพค่ะ เสร็จแล้วเอาตะกร้อจีออกเลยนะค่ะอย่าคนนาน. ใช้ไม้พายพลาสติกมาคนแทนค่ะ

ใช้พายพลาสติกคนจากก้นถ้วยขึ้นมานะค่ะบางทีจะมีผสมที่ยังไม่เข้ากันอยู่ด้านล่าง. ลองคนแบบนี้ให้ทั่วดูว่าเข้ากันดีรือยัง

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วตักใส่พิมพ์ค่ะก้นพิมพ์ต้องรองด้วนกระดาษไข รือจะเป็นแผ่นสิลิโคลกันความร้อนแบบนี้ก็ได้ค่ะ แบบนี้คือซื้อเป็นแผ่นใหญ่แล้วเอามาตัดเองตามขนาดพิมพ์ค่ะ ใช้ได้นานมากค่ะทนมากคุ้มค่ากับราคา ถ้าทำบ่อยๆนะค่ะ

สูตรนี้ปรกติจะใช้ทำเค้ก3ปอนด์ค่ะ แต่วันนี้แบ่งเป็น2ปอนด์กับครึ่งปอนด์ค่ะ วิธีการอบต้องอบแบบรองน้ำนะค่ะ คือน้น้ำใส่ฐาดแล้วตั้งเตาอบไว้รอตั้งแต่ก่อนเริ่มเตรียมของเลยค่ะ พอเราตีแป้งเสร็จเตาก็ร้อนได้ที่พอดี คือต้องตั้งเตาไว้ก่อนอบ20-30นาทีนะค่ะ ไฟ180องศาค่ะ อย่าให้น้ำแห้งนะค่ะ อบ35-40นาที

พอใกล้จะสุขเค้กของเราก็จะขึ้นฟูแบบนี้ค่ะ พอเอาออกจากเตา ตั้งไว้ก่อนสัก2-3นาทีนะค่ะ ตัวเค้กจะร่อนออกจากพิมพ์. ทำให้เอาออกง่ายไม่ต้องใช้มีดกีดให้เสียเนื้อเค้กค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปตอนเอาออกจากพิมพ์ไว้ค่ะ ครั้งหน้าจะถ่ายให้ดูนะค่ะ