มะกอก หรือ ลูกกาหน่า คือพืชผลอันเป็นเเหล่งอาหารสำคัญของชาวโลกก็ว่าได้ ในยุโรบสเปนอาจเครมว่ามะกอกของตัวเองดีที่สุดเเละมีสายพันธุ์หลากหลายมาก เเต่ถ้าในเอเชียตะวันออก ดินเเดนจีนใต้เเถบกวางตุ้งเเละฮกเกี้ยนคือเเหล่งปลูกมะกอก(มักจะเป็นสายพันธุ์เม็ดใหญ่ปลายเเหลม) คนจีนเรียกมะกอกกว่า ก๋านหล่าน橄榄หรือออกเสียง กาหน่า ในภาษาเเต้จิ๋วนั่นเอง เเต้จิ๋วถือว่าเป็นเจ้าเเห่งเมนูที่สร้างสรรด์ด้วยมะกอกทั้งเขียวเเละดำ(เนื้อมะกอกดำของเเต้จิ๋วจะผิวดำเเต่เนื้อในสีชมพู) มีทั้งกินสด ปั่นดื่ม ดอง เเละเอาไปทำกาหน่าฉ่าย เเต่ที่เด็ดสุดเเต่ไม่ค่อยเห็นในเมืองไทยคือเมนูผัดพริกกระเทียม ในเมืองไทยเราเมนูที่มีให้เห็นน่าจะเป็นกาหน่าฉ่าย เเละหมูสับผัดหนำเลียบนั่นเอง *กาหน่า橄欖 คนไทยเรียกลูกสมอจีน(มะกอกเขียวเเบบจีน) ส่วนคนจีนเขาดันเเบ่งเป็น มะกอกเขียวทั่วไปกับมะกอกทิเบต青藏橄榄/訶子 เป็นมะกอกที่นำเข้าจากทางอินเดีย ซึ่งจริงๆเเล้วทางไทยเราเรียกลูกสมอ งงมะ 555 ผมเขียนเองยังงงเลย เเต่เอาเป็นว่าการเรียกชื่อของชนิดเดียวกันเเต่คนละชาติพันธุ์เขาก็จัดหมวดต่างกันได้ สุดท้ายถ้าจะเอาเเบบถูกต้องจริงๆคงต้องไปค้นจากตำราพืชพันธุ์เเละดูที่ชื่อทางวิทยาศาสตร์กันเลย เอาเป็นว่าเราเอาพอสนุกเเบบที่คนทำอาหารมาเเชร์กันก็พอ รู้ไว้ใช่ว่าเฉยๆอย่าไปจริงจัง วันนี้ครัวหมีที่บ้านไม่มีมะกอกดำกระป๋องเเบบเเต้จิ๋ว(เยาวราชมีขาย) จึงใช้มะกอกดำเเบบฝรั่งมาใช้เเทน เเน่นอน มันขาดรสความฝาดอมหวานเเบบมะกอกจีน เเต่เอาเป็นว่า เอาเเค่วิธีทำเมนูนี้ แบบดั้งเดิมร้อยเปอร์เซ็นก็เเล้วกันครับ