ล้างหนังไก่ให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ แช่ตู้เย็น 1 คืน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ระหว่างรอน้ำมันร้อน ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้ากับหนังไก่ให้เข้ากัน ค่อยๆทอดลงในน้ำมันที่ร้อน พอใกล้สุก ใส่ใบมะกรูดลงไป เหลืองทั้ง 2 อย่าง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คู่กับซอสพริก