ข้าวต้มอุมามิ
#ครัวผจญภัย เป็นเรื่องจริงที่ว่า (บอกก่อนนะคับวันนี้เขียนยาวมว้าก) มีหลายชนชาติที่มีคำจำกัดความของคำว่าอุมามิ เช่น ภาษาจีนใช้鲜味 ภาษาไทยใช้รสกลมกล่อม ภาษาอังกฤษใช้savory แต่เหตุที่นิยมใช้คำว่าอูมามิอาจเพราะ2สาเหตุคือ 1.รสกลมกลอมถูกประกาศโดยชาวญี่ปุ่น คือจะบอกว่าค้นพบก็ไม่เชิงเพราะมันมีอยู่ในโลกแต่แรกแล้ว เหมือนหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม คงไม่มีใครเครมได้ว่าฉันค้นพบรสหวาน จริงไหมล่ะครับ แต่อย่างน้อยที่สุดนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นเป็นพวกแรกที่ยืนยันว่า รสกลอมกล่อม คือ รสชาติที่เป็นเอกเทศ ไม่ได่เกิดจากการผสมของรสพื้นฐานอื่นๆ และต่อมานักวิทยาศาสตร์หลายชาติก็พิสูจน์พบว่า ลิ้นมีต่อมรับรสชนิดที่5 ที่ตอบสนองรสกลมกล่อมโดยเฉพาะจริงๆด้วย นับแต่นั้นมา รสชาติพื้นฐานที่มนุษย์สัมผัสโดยตรงได้จึงมี5รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และกลมกล่อม(อูมามิ) 2.คำว่าอูมามิมันฟังดูมีราคาใช้เป็นคำโฆษณาได้ แล้วมันก็ได้จริงๆ เป็นคำที่ทั่วโลกจำ ก็ต้องยกเครดิตให้เขาไปครับจ้า เรื่องต่อมาที่อยากเล่าคือ ในธรรมชาติมีสารหลายตัวที่ให้รสอูมามิ แต่แบบที่ค้นพบง่ายสุดคือ กูตาเมดอะซิส ซึ่งสกัดออกมาในรูปโมโนโซเดียมกูตาเมด(ผงชูรส) ...อ้าวหรอ ใช่ครับ55(มีต่อ...ที่เขียนไม่พอว่ะเพ่ยเพ่ยยย)
ข้าวต้มอุมามิ
#ครัวผจญภัย เป็นเรื่องจริงที่ว่า (บอกก่อนนะคับวันนี้เขียนยาวมว้าก) มีหลายชนชาติที่มีคำจำกัดความของคำว่าอุมามิ เช่น ภาษาจีนใช้鲜味 ภาษาไทยใช้รสกลมกล่อม ภาษาอังกฤษใช้savory แต่เหตุที่นิยมใช้คำว่าอูมามิอาจเพราะ2สาเหตุคือ 1.รสกลมกลอมถูกประกาศโดยชาวญี่ปุ่น คือจะบอกว่าค้นพบก็ไม่เชิงเพราะมันมีอยู่ในโลกแต่แรกแล้ว เหมือนหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม คงไม่มีใครเครมได้ว่าฉันค้นพบรสหวาน จริงไหมล่ะครับ แต่อย่างน้อยที่สุดนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นเป็นพวกแรกที่ยืนยันว่า รสกลอมกล่อม คือ รสชาติที่เป็นเอกเทศ ไม่ได่เกิดจากการผสมของรสพื้นฐานอื่นๆ และต่อมานักวิทยาศาสตร์หลายชาติก็พิสูจน์พบว่า ลิ้นมีต่อมรับรสชนิดที่5 ที่ตอบสนองรสกลมกล่อมโดยเฉพาะจริงๆด้วย นับแต่นั้นมา รสชาติพื้นฐานที่มนุษย์สัมผัสโดยตรงได้จึงมี5รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และกลมกล่อม(อูมามิ) 2.คำว่าอูมามิมันฟังดูมีราคาใช้เป็นคำโฆษณาได้ แล้วมันก็ได้จริงๆ เป็นคำที่ทั่วโลกจำ ก็ต้องยกเครดิตให้เขาไปครับจ้า เรื่องต่อมาที่อยากเล่าคือ ในธรรมชาติมีสารหลายตัวที่ให้รสอูมามิ แต่แบบที่ค้นพบง่ายสุดคือ กูตาเมดอะซิส ซึ่งสกัดออกมาในรูปโมโนโซเดียมกูตาเมด(ผงชูรส) ...อ้าวหรอ ใช่ครับ55(มีต่อ...ที่เขียนไม่พอว่ะเพ่ยเพ่ยยย)
วิธีทำ
- 1
(ต่อ)นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ความจริงกูตาเมดไม่มีปัญหา แต่ปัญหาคือโซเดียมต่างหาก โลกนี้ยาพิษผ่อนส่งสองชนิดที่ควรระวังคือ เกลือ และ น้ำตาลจ้า ที่คนกินอาหารที่มีผงชูรสแล้ว คอแห้ง ลิ้นชา เพราะการกินอาหารที่ใส่ทั้งเกลือและผงชูรสก็เท่ากับเกลือเบิ้ลเกลือครับ(มีต่อ...)
- 2
(ต่อ)เรารับเกลือเข้าร่างเบิ้ลเป็น2ทางเลย มันก็คอแห้ง มือไม้ชาได้สิครับ ยิ่งถ้าวันไหนคุณหิวน้ำมากๆแล้วซดน้ำแกงแบบเกลือเบิ้ลเกลือ อาการคงไม่ดีแน่ เพราะคล้ายๆที่คนเดินทะเลทรายมาแล้วเจอทะเล แล้วไปซดน้ำทะเล เกลือเกินขนาดถึงขั้นใจสั่น น็อกวูบได้เลยครับ เพราะฉะนั้น เวลากินอะไร นอกจากนับหน่วยอาหารกันอ้วนแล้ว อย่าลืมนับหน่วยเกลือกันตายด้วยเด้อ โอว...(มีต่อ...)
- 3
องค์กรอาหารโลกเคยประกาศแล้วว่า ไม่มีผลวิจัยบ่งชี้ว่าผงชูรสคือสารอันตราย และที่แน่ๆ เกลือในผงชูรสครับคือหนึ่งในตัวการครับ อันตรายเมื่อเสพเกลือเกินขนาดครับ แต่ถ้าตราบใดที่ไม่เกินขนาด ร่างกายไม่แบกภาระ ก็กินตามใจปากได้ครับ (จบละจ้า เข้าเรื่องข้าวต้มเสียที5555)
- 4
ผัดต้นหอมญี่ปุ่นพอเกรียมหอม แล้วใส่ลงในน้ำซุปต้มพร้อมเห็ดและหัวไช้เท้า ต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้น้ำซุปร้อนๆนี้ราดข้าวสวยครับ โรยเบคอน เป็นข้าวต้มเครื่องฉบับง่ายๆ เห็ด หัวไช้เท้า ต้นหอมฯ คือพืชที่อุดมด้วยสารมห้รสอูมามิหลายชนิดครับ กลมกล่อมแน่นวล
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ข้าวต้มบ๊ะเต็งไชเท้าเต็ง ข้าวต้มบ๊ะเต็งไชเท้าเต็ง
#ครัวผจญภัย คำว่าเต็ง(ติง丁）หมายถึงชิ้นเล็กๆ เต๋าเล็กๆ อาหารจีนพิถีพิถันในการใช้มีดครัว และมีคำจำกัดความสำหรับการตัดแต่งวัตถุดิบเป็นรูปทรงต่างๆตามขนาดและรูปทรง
-
-
ข้าวต้มกุ้งพ่อลูกอ่อน ข้าวต้มกุ้งพ่อลูกอ่อน
#ครัวผจญภัย ช่วงนี้เริ่มฝึกให้ลูกกินเหมือนผู้ใหญ่ เริ่มทำเมนูเด็กแยกในแต่ละมื้อน้อยลง ทุกๆมื้อพยายามให้ลูกกินเมนูเดียวกันกับพ่อแม่ครับ วันนี้เลยจัดข้าวต้มกุ้งให้ปรากฏฟาดเรียบ แต่มีบ่นเล็กน้อยว่า ลืมใส่เห็ดให้ซะงั้น -
🍜สุกี้อุด้งเบคอน (Suki Udon noodles)🎌 🍜สุกี้อุด้งเบคอน (Suki Udon noodles)🎌
เมนูนี้ดัดแปลงมาจากอูด้ง กลายเป็นสุกี้อูด้งค่ะ ทำแบบง่ายๆ ใช้วัตถุดิบที่เราพอจะมีเหลือในตู้เย็น เอามาให้ดูเป็นไอเดียกันนะคะ สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติหรือวัตถุดิบต่างๆ ได้ตามใจชอบเลยค่ะ
-
ข้าวต้มแห้งปลากระพงเบคอน ข้าวต้มแห้งปลากระพงเบคอน
#ครัวผจญภัย ข้าวต้มแห้งบ้านนี้ชอบใส่เบคอนแทนตังฉ่ายครับ เพราะเบคอนเค็มน้อยกว่าและโรยได้ทั่วถึง เค็มๆมันๆกำลังดี -
-
ข้าวต้มรวมเครื่อง ข้าวต้มรวมเครื่อง
(เมนูที่ 669) ข้าวต้มเครื่องหลากหลาย ในหนึ่งคำได้สัมผัสกับเครื่องมากมาย
-
ข้าวต้มหมูสับหมักซีอิ๊ว ข้าวต้มหมูสับหมักซีอิ๊ว
ช่วงนี้ทำงานหน้าคอมทั้งวัน เน้นอะไรง่ายๆ ต้มหม้อเดียวกิน3มื้อครับ มีเมนํข้าวต้ม ข้าวหมก หลายเมนู เดี๋ยวทยอยเอามาลง -
ข้าวต้มข้าวโอ๊ตหมูสับเห็ดหอม ข้าวต้มข้าวโอ๊ตหมูสับเห็ดหอม
ลองทำข้าวต้มข้าวโอ๊ตครั้งแรก จากวัตถุดิบที่มีอยู่นะคะ #เปิดเตาเข้าครัว2025 #จานเด็ดทั่วไทย
-
ข้าวต้มกั้งกระดาน ข้าวต้มกั้งกระดาน
https://www.facebook.com/baanrakguichai/ตามไปกด like กด share เพจกันได้เลยค่ะ เราจะเที่ยวรอบโลกไปด้วยกันผ่าน kitchen runway เร็วๆนี้ค่ะปกติก็ใช้กุ้งนะคะ แต่คราวนี้ได้กั้งเนื้อดีมา ก็เลยเปลี่ยนมาทำกั้งบ้าง ปรับวิธีทำนิดหน่อย เพื่อความเข้มข้นของน้ำซุป บ้านเราใช้แต่พริกไทยดำ น้ำเลยสีเข้มหน่อยจะทำเมนูนี้กั้งต้องสดมากนะคะ ไม่งั้นคาว
-
ข้าวต้ม 1 ข้าวต้ม 1
ข้าวต้ม แนวแปลกใหม่นี้ ใช้ไม้พะโล้ที่เรียกว่าอบเชย ซึ่งจะช่วยใหัมีรสกลมกล่อม(ลดการไม่ใช้ผงชูรส) และส่วนผสมไม่กี่อย่าง จึงสามารถสร้างสรรค์การทำข้าวต้มไดัอย่างง่ายๆ แต่ก็ให้รสชาติที่อร่อยพอควร. หรือจะพัฒนาต่อยอด เป็นข้าวต้มไส้หมูก็ได้เช่นเดียวกัน. เพราะอบเชยนั้น สามารถดับกลิ่นคาวของไส้หมูได้ มาติดตามสูตร และวิธีการทำคับ.
-
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (5)