ข้าวต้มอุมามิ
#ครัวผจญภัย เป็นเรื่องจริงที่ว่า (บอกก่อนนะคับวันนี้เขียนยาวมว้าก) มีหลายชนชาติที่มีคำจำกัดความของคำว่าอุมามิ เช่น ภาษาจีนใช้鲜味 ภาษาไทยใช้รสกลมกล่อม ภาษาอังกฤษใช้savory แต่เหตุที่นิยมใช้คำว่าอูมามิอาจเพราะ2สาเหตุคือ 1.รสกลมกลอมถูกประกาศโดยชาวญี่ปุ่น คือจะบอกว่าค้นพบก็ไม่เชิงเพราะมันมีอยู่ในโลกแต่แรกแล้ว เหมือนหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม คงไม่มีใครเครมได้ว่าฉันค้นพบรสหวาน จริงไหมล่ะครับ แต่อย่างน้อยที่สุดนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นเป็นพวกแรกที่ยืนยันว่า รสกลอมกล่อม คือ รสชาติที่เป็นเอกเทศ ไม่ได่เกิดจากการผสมของรสพื้นฐานอื่นๆ และต่อมานักวิทยาศาสตร์หลายชาติก็พิสูจน์พบว่า ลิ้นมีต่อมรับรสชนิดที่5 ที่ตอบสนองรสกลมกล่อมโดยเฉพาะจริงๆด้วย นับแต่นั้นมา รสชาติพื้นฐานที่มนุษย์สัมผัสโดยตรงได้จึงมี5รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และกลมกล่อม(อูมามิ) 2.คำว่าอูมามิมันฟังดูมีราคาใช้เป็นคำโฆษณาได้ แล้วมันก็ได้จริงๆ เป็นคำที่ทั่วโลกจำ ก็ต้องยกเครดิตให้เขาไปครับจ้า เรื่องต่อมาที่อยากเล่าคือ ในธรรมชาติมีสารหลายตัวที่ให้รสอูมามิ แต่แบบที่ค้นพบง่ายสุดคือ กูตาเมดอะซิส ซึ่งสกัดออกมาในรูปโมโนโซเดียมกูตาเมด(ผงชูรส) ...อ้าวหรอ ใช่ครับ55(มีต่อ...ที่เขียนไม่พอว่ะเพ่ยเพ่ยยย)
ข้าวต้มอุมามิ
#ครัวผจญภัย เป็นเรื่องจริงที่ว่า (บอกก่อนนะคับวันนี้เขียนยาวมว้าก) มีหลายชนชาติที่มีคำจำกัดความของคำว่าอุมามิ เช่น ภาษาจีนใช้鲜味 ภาษาไทยใช้รสกลมกล่อม ภาษาอังกฤษใช้savory แต่เหตุที่นิยมใช้คำว่าอูมามิอาจเพราะ2สาเหตุคือ 1.รสกลมกลอมถูกประกาศโดยชาวญี่ปุ่น คือจะบอกว่าค้นพบก็ไม่เชิงเพราะมันมีอยู่ในโลกแต่แรกแล้ว เหมือนหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม คงไม่มีใครเครมได้ว่าฉันค้นพบรสหวาน จริงไหมล่ะครับ แต่อย่างน้อยที่สุดนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นเป็นพวกแรกที่ยืนยันว่า รสกลอมกล่อม คือ รสชาติที่เป็นเอกเทศ ไม่ได่เกิดจากการผสมของรสพื้นฐานอื่นๆ และต่อมานักวิทยาศาสตร์หลายชาติก็พิสูจน์พบว่า ลิ้นมีต่อมรับรสชนิดที่5 ที่ตอบสนองรสกลมกล่อมโดยเฉพาะจริงๆด้วย นับแต่นั้นมา รสชาติพื้นฐานที่มนุษย์สัมผัสโดยตรงได้จึงมี5รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และกลมกล่อม(อูมามิ) 2.คำว่าอูมามิมันฟังดูมีราคาใช้เป็นคำโฆษณาได้ แล้วมันก็ได้จริงๆ เป็นคำที่ทั่วโลกจำ ก็ต้องยกเครดิตให้เขาไปครับจ้า เรื่องต่อมาที่อยากเล่าคือ ในธรรมชาติมีสารหลายตัวที่ให้รสอูมามิ แต่แบบที่ค้นพบง่ายสุดคือ กูตาเมดอะซิส ซึ่งสกัดออกมาในรูปโมโนโซเดียมกูตาเมด(ผงชูรส) ...อ้าวหรอ ใช่ครับ55(มีต่อ...ที่เขียนไม่พอว่ะเพ่ยเพ่ยยย)
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
(ต่อ)นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ความจริงกูตาเมดไม่มีปัญหา แต่ปัญหาคือโซเดียมต่างหาก โลกนี้ยาพิษผ่อนส่งสองชนิดที่ควรระวังคือ เกลือ และ น้ำตาลจ้า ที่คนกินอาหารที่มีผงชูรสแล้ว คอแห้ง ลิ้นชา เพราะการกินอาหารที่ใส่ทั้งเกลือและผงชูรสก็เท่ากับเกลือเบิ้ลเกลือครับ(มีต่อ...)
- 2
(ต่อ)เรารับเกลือเข้าร่างเบิ้ลเป็น2ทางเลย มันก็คอแห้ง มือไม้ชาได้สิครับ ยิ่งถ้าวันไหนคุณหิวน้ำมากๆแล้วซดน้ำแกงแบบเกลือเบิ้ลเกลือ อาการคงไม่ดีแน่ เพราะคล้ายๆที่คนเดินทะเลทรายมาแล้วเจอทะเล แล้วไปซดน้ำทะเล เกลือเกินขนาดถึงขั้นใจสั่น น็อกวูบได้เลยครับ เพราะฉะนั้น เวลากินอะไร นอกจากนับหน่วยอาหารกันอ้วนแล้ว อย่าลืมนับหน่วยเกลือกันตายด้วยเด้อ โอว...(มีต่อ...)
- 3
องค์กรอาหารโลกเคยประกาศแล้วว่า ไม่มีผลวิจัยบ่งชี้ว่าผงชูรสคือสารอันตราย และที่แน่ๆ เกลือในผงชูรสครับคือหนึ่งในตัวการครับ อันตรายเมื่อเสพเกลือเกินขนาดครับ แต่ถ้าตราบใดที่ไม่เกินขนาด ร่างกายไม่แบกภาระ ก็กินตามใจปากได้ครับ (จบละจ้า เข้าเรื่องข้าวต้มเสียที5555)
- 4
ผัดต้นหอมญี่ปุ่นพอเกรียมหอม แล้วใส่ลงในน้ำซุปต้มพร้อมเห็ดและหัวไช้เท้า ต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้น้ำซุปร้อนๆนี้ราดข้าวสวยครับ โรยเบคอน เป็นข้าวต้มเครื่องฉบับง่ายๆ เห็ด หัวไช้เท้า ต้นหอมฯ คือพืชที่อุดมด้วยสารมห้รสอูมามิหลายชนิดครับ กลมกล่อมแน่นวล
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (5)