หมักปลากับเกลือให้ทั่วทุกตัว ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน สำหรับไข่ปลาไม่ต้องหมักข้ามคืน ให้นำมาคลุกเกลือนิดหน่อย ก็ตากแดดได้เลย

รุ่งขึ้นนำออกมาล้างเกลือ 3 น้ำ น้ำ 3 พอคลุกคลิก ใส่ผงชูรสแช่หมักไว้ 10 นาที เพื่อให้ผิวสวยตึงและรสกลมกล่อม ตากแค่แดดเดียวอย่าให้แห้งจัดจะเสียของได้

เมนูแรกทอดก่อนละกัน ใช้กรรไกตัดแต่งคลีบให้เรียบร้อย หั่น/บั้งแบบไหนก็ตามใจ ทอดจนเหลืองสวย ยกเสิรฟพร้อมข้าวสวย/ข้าวเหนียวร้อนๆ กับแกงส้มสักถ้วยก็ดี