เนื้อชิ้นนี้ไม่หนามาก เลยใช้ทอดในกระทะเอาแบบง่ายๆ ใช้ที่วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อดูความสุกของสเต็ก#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง#1สูตร1ต้น

สามีบังคับให้กินเนื้อบ้างคือเราไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์เหมือนตอนอยู่ตุรกี เราอยู่นี้ชอบกินผักมากกว่า ผักบ้านเราอร่อยทำอะไรได้เยอะใส่เนื้อสัตว์แค่พอประมาณแต่ผักต้องพูนๆ เราก็เลยทำเนื้อแบบที่มันทำให้เรากินง่ายๆแซ่บๆ เลยทำเมนูนี้

สีคล้ำเพราะสีไวน์แดง หอมไวน์ หวานเนื้อไก่

กระเพราเนื้อริบอายนิ่มๆ หอมๆ เมนูทำง่ายและเร็วมาก ชอบกะเพราแบบใส่เฉพาะใบกะเพรา และเมนูนี้ใช้ใบกระเพรา 2 ชนิด แบบกะเพราแดงเพื่อให้ได้กลิ่นหอม และแบบกะเพราเขียวเพื่อให้ได้สีสวย นำมาผสมกัน

การทำสเต็กเนื้อหนาๆ ให้อร่อยและรสชาติดีต้องมีเคล็ดลับครับ อย่างสเต็กชิ้นนี้หนา 1.5" หนักเกือบ 400 กรัม ถ้าย่างสเต็กแบบปกติ เนื้อด้านในจะไม่มีรสชาติอื่นนอกจากรสชาติของเนื้อ เคล็ดลับเวลาทำให้เนื้อมีรสชาติ คือใช้วิธีที่เรียกว่า Dry Brine หรือคือการหมักเหลือแบบแห้ง และเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสเค็มจนเกินไป เราจะใช้เกลือ 1% เท่านั้น โรยเกลือทั่วๆ เนื้อ แล้วเข้าตู้เย็นแบบไม่ปิด 24 ชั่วโมง แล้วนำมาย่างหรือซูวีตามปกติ เท่านี้ก็จะได้เนื้อที่มีรสชาติดีทั้งชิ้น#ช่วยมือใหม่เข้าครัว

#ครัวผจญภัย แต่เดิมเนื้อตุ๋นไวน์แดงเป็นเมนูพื้นบ้านของแถบบูร์กอญ(บูกันดี)ของฝรั่งเศส และปัจจุบันถูกยกให้เป็น1ใน10เมนูที่พบได้ทั่วในร้านอาหารฝรั่งเศส และยังปรากฎในภาพยนตร์แนวเสพศิลป์กินดื่มหลายๆเรื่อง เช่น Julie & Julia ซึ่งหมีชอบมากเพราะหมีมีปัญหาสมาธิสั้นคล้ายคาเร็คเตอร์ในเรื่อง และการทำอาหารคือกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยปรับพฤติกรรมการใช้ขีวิตให้ปกติสุขจริงๆ แต่หมีไม่ได่อาการหนักอะไร แค่จำความได้ว่าตอนเด็กพ่อแม่ต้องพาไปหาหมออยู่ช่วงนึง ซึ่งยุคนั่นเรื่องอาการADD ยังค่อนข้างใหม่ แถมมีทั้งเป็นจริงๆกับแค่อาการคล้าย หมอก็แนะนำพ่อแม่หากิจกรรมที่มีตารางเวลาชัดเจนให้เรา เพื่อปรับพฤติกรรม ไม่ถึงกับต้องกินยา ซึ่งทุกวันนี้เราก็ยังสงสัยว่าจริงๆเราเป็นหรือไม่เป็นกันแน่ 555 แต่โตมาได้ขนาดนี้มันจะเป็นหรือไม่เป็นควไม่สำคัญแล้วละนะ อ้าว กลับมาเรื่องเนื้อตุ๋นไวน์แดงก่อน!...คือควรใช้ไวน์แบบdry(ไม่มีรสหวาน) เพราะรสไวน์เข้มชัด ส่วนเนื้อวัวนั้นไม่จำเป็นต้อวเป็นเนื้อแพงเพราะเมนูนี้เป็นเมนูบ้านๆ เนื้อจะติดเอ็นบ้างหรือเนื้อส่วนท้องบ้างหรือเด้งๆแบบสันคอไปเลยก็แล้วแต่จะชอบเลยครับ จบแระ55 พาอ้อมซะไกล

อยากลองทำสเต็กดูอีกครั้ง ซึ่งหลายๆครั้งที่ผ่านมา ทำออกมาได้ไม่ดีเลย แต่ครั้งนี้เป็นเเล้วเลย เอามาแบ่งบันให้ลองไปทำตามครับ

#ครัวผจญภัยการทำสเต็กให้ได้ความสุกที่ต้องการทุกครั้ง ไม่มีพลาดแน่นอน คือการทำแบบซีวีด (Sous Vide)การทำสเต็กแบบซูวีดจะสะดวกมากครับ แค่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการให้สเต็กสุก เครื่องจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำให้ตามที่ตั้ง นำเนื้อลงไปในน้ำ รอให้เนื้อสุกขึ้นกับความหนาของเนื้อ จะได้เนื้อที่สุกเท่ากันทั้งชิ้นเพื่อให้้นื้อน่า าน เอาเนื้อมาย่างหรืิอแนบกระทะให้ผิวเกรียม เพื่อความสวยงามก็พร้อมทานได้เลย#คีโต #keto

พอดีได้เนื้อไทยวากิวมา เป็นเนื้อริบอายแคป น่าจะเป็นส่วนที่อยู่ใกล้ๆ กับริบอาย เนื้อมีมันแทรกเยอะ หั่นมาหนาประมาณ 1 นิ้ว หนากำลังดีเลย เอามาทำสเต็กแบบซูวี ออกมาความสุกมีเดียม เนื้อนิ่มพอสมควร อร่อยมากๆการทำแบบซูวีจะทำให้เนื้อสุกเท่ากันทั้งชิ้น ไม่ใช้ตรงกลางสุกพอดีแต่ด้านบนและล่างสุกเกินไป ทำให้เนื้ออร่อยขึ้นมากๆ เลย#ครัวผจญภัย#คีโต #keto คีโต

ปกติแล้วต้นสูตรจากเวียดนามใช้หมูสามชั้นหรือติดมัน แต่เราขอเป็นเนื้อบดผสมมันผสมกับเนื้อริบอายให้เวลาเคี้ยวมีชิ้นบ้างบดบ้าง สูตรนี้ของเวียดนานเด่นเรื่องกลิ่นเพราะใส่ตะไคร้เยอะมาก แต่รับรองอร่อยมากกินหยุดไม่ได้เลย

#ครัวผจญภัย จริงๆแล้วไม่เคยศึกษาอาหารคิวบามาก่อน แต่ผ่านภาพยนตร์หลายเรื่อง พอจะจับประเด็นได้ว่า ประเทศแถบนั้นเหล้ารัมคือของคู่บ้านคู่เมือง ตั้งแต่ยุคอาณานิคมยันยุคเฟื่องโจรสลัด ของที่ลูกเรือต้องหาซื้อทุกครั้งที่เข้าฝั่งคือเหล้ารัมและผลไม้ต่างๆ การหมักหมูหมักเนื้อก็มักใช้ผลไม้และรัม มีข้อมูลแค่นี้คับ55 ทำเลย