เตรียมวัตถุดิบ. แร่ส่วนที่เป็นหนังหมูออก

การแร่หนังหมูสามชั้นออก จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หรือใช้กระดาษซับอาหาร ซับก็ได้ค่ะ

เมื่อแร่หนังหมูออกเสร็จแล้ว จะเป็นดังภาพค่ะ. ต่อไปก็เป็นการหมัก ให้ใช้อีกด้าน ที่ไม่ติดกับหนังหมู ค่ะ

โรยเกลือ. โรยพริกไทย. โรยน้ำตาลค่ะ

คลุกเคล้า ส่วนผสมเกลี่ยให้ทั่วค่ะ จากนั้นก็ม้วนค่ะ

น้ำเชือกมามัด ค่ะ(เชือกนำไปแช่น้ำก่อนนำมามัดนะคะ)

เมื่อมัดเสร็จแล้ว จะเป็นดังภาพค่ะ จากนั้นนำกระทะ เทฟลอน ก้นลึก มาตั้งเตาไฟปานกลางค่ะ นำหมูสามชั้นที่มัดเสร็จแล้ว ลงไปจี่ ให้เหลืองค่ะ

จี้กลิ้งไปมา ให้ทั่วเลยค่ะ

พอตรงกลางเริ่มเหลือง ก็พลิกตั้งจี่หัวท้ายให้เหลืองเช่นเดียวกันค่ะ.

พอได้สีเหลืองเป็นที่พอใจ ก็ตักออกจากกระทะพักไว้ค่ะ

ต่อมาหั่นขิงเป็นแว่นค่ะ หนาประมาณ 0.5 cm หั่นกระเทียมเป็นแว่นเช่นกัน หอมใหญ่ 1 หัวหั่นแบ่งเป็น 4 ส่วนค่ะ

นำกระทะเทฟลอน ก้นลึก ตั้งเตาไฟปานกลาง นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมก่อนค่ะ จากนั้นนำหอมใหญ่และขิง ใส่ลงไปผัดค่ะ

พอเจียวจนหอมแล้ว เติมน้ำเปล่าไป 200 cc ค่ะ ตามด้วย ซอสถั่วเหลือง 100 cc

ใส่มิริน 200 cc สุราข้าวหอม 100 cc ค่ะ

พอใส่ส่วนผสม ลงไปครบแล้วก็ใส่ต้นหอมลงไปค่ะ

นำหมูลงไปค่ะ (น้ำจะไม่ท่วมหมูนะคะ ต้องคอยพลิกหมูไปมาทุกครึ่ง ชั่วโมงค่ะ) ปิดฝากระทะ เพืออบความร้อนให้ทั่วค่ะ

ตุ๋นหมูไฟกลางไป จนครบ 1 ชม ตักน้ำซุป ออกมา แช่ไข่ต้มค่ะ (ไข่ต้ม 6 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นค่ะจากนั้นก็ปอกเปลือก)พลิกไข่ไปมาในน้ำซุปค่ะ. เติมส่วนผสมลงไปในกระทะตุ๋นหมูอีกครั้ง น้ำเปล่า 200 cc ซอสถั่วเหลือง 100 cc มิริน 200 cc และ สุราข้าวหอม 100 cc ปิดฝา ตุ๋นต่อค่ะ

ตุ๋นไป 2 ชั่วโมงน้ำจะเริ่ม งวดข้นค่ะ จะมีไขมันหมู แยกชั้นออกมาค่ะ ถ้าน้ำข้นไป เติมน้ำเปล่าลงไป 200 cc ค่ะ (อย่าลืมคอยพลิกกลับไปมาทุกครึ่ง ชั่วโมงนะคะหมูจะได้สุกทั่วกัน) ลองใช้ตะเกียบ จิ้มดูค่ะ ถ้าตะเกียบ ทะลุเนื้อหมูได้ แสดงว่า เริ่มได้ที่ละค่ะ

สีน้ำซอส เริ่มเข้มข้นมากในชั่วโมงที่ 3 ค่ะ ยังคงใช้ตะเกียบ จิ้มเทส ต่อนะคะถ้ายังจิ้มไม่ลง ก็ตุ๋นต่อไปค่ะ

พอหมูได้ที่แล้ว ก็ยกออกจากกระทะค่ะ แล้วก็ค่อยๆ ขูด ผิวที่ ดำๆออกค่ะ จากนั้นปิดเตา นำเห็ดเข็มทองที่ล้างสะอาดแล้ว ลงไปในน้ำซอสแช่ไว้ค่ะ

ใช้กรรไกร ตัดเชือกค่ะ ใช้ที่คีบ ค่อยๆคีบเชือกออกค่ะ จากนั้นก็หั่นหมูเป็นชิ้นค่ะ

เตรียมจาน วางหมูที่หั่นแล้วค่ะ

จัดวางตามชอบเลยค่ะ

น้ำซุปที่แช่ไข่ นำมาเป็นน้ำราดเวลาทานค่ะ นำพริกขี้หนูสีแดงซอย และต้นหอมซอยมาใส่ในน้ำซุป ตัดเลี่ยนค่ะ. รสชาดจะอร่อยละลายในปากมากเวลาทานร้อนๆค่ะ แต่ถ้าพักให้เย็น เนื้อหมูชาชูจะแห้งค่ะ เหมาะกับการใส่ในราเมง เพื่อให้หมูชุ่ม นุ่มในน้ำซฺป สไลด์บางๆ วางในชามราเมง ฟินแน่ค่ะ