สำหรับตกแต่งหน้าจาน ทอดใบกะเพราจากต้นแรกด้วยไฟแรงแล้วตักขึ้นเลย จากนั้นโรยแป้งทอดใส่ปลากะพง แป้งต้องไม่หนา เพราะถ้าหนาจะชุ่มซอสจนปลามีรสเค็มแทน) ทอดจนสุกเหลืองดีตักขึ้นพักไว้

ตำพริกกับกระเทียมพักไว้ ฉีกใบมะกรูดไว้ หั่นกระชายตามแนวยาวเป็นเส้น ๆ หั่นพริกเป็นแว่นตามแนวเฉียงแล้วหั่นครึ่งให้ดูน่าทาน ผัดพริกกระเทียมจนเกือบสุกหอม ใส่ข้าวโพดอ่อน ใบกะเพราสดที่เหลือและเห็ด ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริก ใบมะกรูดลงผัดจนหอม

ตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอดเป็นอันเสร็จ "กะพงผัดฉ่า"