義式蘆筍鮮蝦燉飯

感謝來自義大利廚友 Nico Acquaviva (@cook_nicoacquaviva) 的美味食譜分享！Thank you Nico Acquaviva (@cook_nicoacquaviva) for sharing this delicious recipe with Taiwanese community from Italy!

~意式燉飯看似很複雜，但只要有耐性一步一步做，在家也能煮到高級餐廳的意式燉飯。這次用墨魚汁，味道較濃，配以海鮮，簡單又美味！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~煮意式燉飯不難，但要有耐性，不停攪拌以防底部燒焦意大利人形容煮好的燉飯像海浪般，會較濕潤可用意大利米Aborio , Carnaroli， 用台式米也可

一個人食一個人煮食煮#14 台式義大利鮮蝦燉飯https://youtu.be/DZByYXvsfCY備註：1-帶頭鮮蝦可以不用一直取出沒關係，只是為了讓蝦體不要縮的太嚴重才會一直取出2-蝦高湯可以分3-4次加入，每次煮到快乾時在加入3-鮮奶油1/2杯後來覺得奶味有點重，可以在減少點(依個人喜好)

一整顆蕃茄的蕃茄燉飯🍅

用義式燉飯作法,做好理想的日式味道.鮮而不膩.雖然料有點多,但簡單.健康好滋味啊^^昆布柴魚高湯作法https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3684305部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

#紅白料理

自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除了吃起來很過癮外，燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得了。訣竅提示：★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

網路上看到特價買了義大利米，試做義式燉飯，但手邊缺少牛肝菌菇，拿香菇來做台味的義式燉飯訣竅提示1.注意雞高湯是否有鹹味，若是鹹的要加水調淡（約雞湯：水=6:4)2.義大利米富含澱粉，吸水性佳，不需要事先洗過；煮燉飯時要不斷攪拌，為的是要把澱粉攪出且避免沾鍋底。3.菇類要炒過才會才會香，分開炒香後再加入燉飯中。4.若有松露醬就大膽加入一大匙會更香。5.白酒要買不甜的，小心不要買到甜白酒。6.香菇味道很重，不要放太多。食後感想香菇沒有加很多，還好沒搶味，倒是芹菜會搶過野菇的香味，最好還是用青豆等味道比較不重的蔬菜。

這是客製化的燉飯，因為可以很隨意，很好玩，隨意加入自已喜歡的元素，不用太拘泥正統義大利燉飯是什麼樣子，所謂的好吃，通常是客製化成自已的版本, 不是嗎?訣竅提示3. 喜歡米飯再軟一點的朋友，可以等米飯煮到快收乾時(約15分鐘)，試口感再斟酌加熱開水, 燉煮至喜歡的口感。 4. 喜歡米飯口感再硬一點的朋友蝦高湯可以分次加入米粒中燉煮，每次米飯快收乾時再試口感， 燉煮至喜歡的口感。 更多詳細內容請參考: https://www.facebook.com/luluai/或http://luluai.weebly.com/2485929038/9405011

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

喜歡吃義式燉飯嗎？今天教大家做一道保證美味直達餐館水準的「檸檬鮮蝦燉飯」，雖然過程有點"搞剛"，但是完成的成果絕對會滿意的不得了唷。歡迎發摟我的美味空間http://nw0912.pixnet.net/blog臉書https://www.facebook.com/Nata.Wade訣竅提示看我家吃什麼http://nw0912.pixnet.net/blog/post/41338360我可是美食家臉書https://www.facebook.com/Nata.Wade食後感想吃之前再灑少許檸檬皮屑會更清香，這燉飯的米粒吸收飽滿的高湯精華，米心有點彈硬的熟度是最好吃的，加上各式食材豐富的味道和蝦肉是如此鮮彈味美，能吃到這樣香濃醇厚的功夫燉飯，真的非常幸福。

這個經典百吃不厭的意式燉飯Risotto al Porcini，配上味道濃郁的牛肝菌，將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性，慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~意式燉飯不要煮太乾，要濕潤才好吃也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配也可以隨意加自己喜歡的菇類意大利米不用洗或浸的

絞肉，培根和洋蔥炒香後和番茄做結合，調成高湯，然後直接用調好的高湯來煨煮米飯，非常入味～訣竅提示燉飯如果高湯都煮乾了但是飯還沒軟的話可以再補一點雞高湯下去煨煮～

在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。訣竅提示★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。 ★米和高湯的比例為1：3。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

好吃的義大利燉飯，原來我也會耶！

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

#異國料理利用廢棄蝦頭來熬製蝦高湯，煮出來的燉飯雖然沒有蝦肉，一樣鮮美無法擋。燉飯內的配料是火鍋剩料，每樣都吃到剩一些，用來幫燉飯增加內容的豐富性很適合，做一道美味燉飯剛好也幫冰箱清掉不少零碎食材。飯也是前日剩下的冷凍飯，用它煮燉飯還能加快料理速度。

很喜歡用米型麵(orzo)做偽燉飯喜歡它滑順有彈性的口感還有比真燉飯少了大半的烹煮時間用料也十分自由是個清冰箱的口袋名單#好料日記

#一人食想吃燉飯其實超簡單，花點心思就能在家中做出媲美餐廳的好味道~善用美味的濃湯包，讓米飯快速吸收濃湯的精華。香濃入味的燉飯，搭配上Q彈又帶勁的鮮蝦，讓你唇齒留香，還想再來一盤~

簡單美味的一餐，一鍋到底！• 基本上材料、調味料皆隨喜，沒有固定比例• 用蝦頭即可煮出天然美味的高湯！• 因為是從生米開始煮所以需要比較多時間，若有剩飯可以更快速完成料理（燉煮時不用加太多水，避免飯煮太軟）• 生米燉飯重點 1：可以的話不要洗米，保留澱粉成品才有濃稠質地• 生米燉飯重點 2：加水燉煮前一定要先炒過米才會香• 生米燉飯重點 3：一定要等米吸收水份後才加下一次的高湯• 生米燉飯重點 4：燉煮過程中務必保持耐心😆 小火燉煮並持續攪拌• 若不吃辣可以直接省略辣椒醬，顏色相對沒這麼鮮豔但一樣好吃XD• 喜歡吃辣的可以另外加辣椒！多了不同層次的辣味（我用乾辣椒比較溫和也比較香）

日前跑到義大利朋友家去學做菜 這回就請她來示範這道家常燉飯囉!訣竅提示*濃白的湯汁 浮著一些金黃色的橄欖油 就是成功了!*肉類可以挑用香料醃過的 這會讓整鍋燉飯的味道升級!食後感想我很喜歡韓國的人參雞粥 重點是濃郁的湯汁和帶Q的米飯 義式燉飯就是這樣的~香濃好吃!!朋友用的是特殊的義大利香腸 有八角的味道這種香腸在德國買不到 真可惜!

想吃義式料理，可是外面的義式都非常油膩，這道✨粉紅醬義大利海鮮燉飯✨絕對是增肌減脂好朋友👭

個人專頁：https://www.instagram.com/eatathomehkhttps://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜！https://www.facebook.com/eatatseoul 可瀏覽韓國悠閒旅遊資訊！這又是另外一個材料簡單的意大利菜式。只需要買點露筍，意大利米，巴馬臣起司，雞湯及白酒便可完成。其他配料在家中都可能已經有存貨，準備功夫也不多，唯一需要做的就是在製作過程中不停攪拌，雖然有一點吃力，但自己做的意大利飯，材料簡單，入口有一點酒香，配上濃濃的起司香味，花的功夫也是值得。煮一個材料簡單的食譜，好處就是在鄰近的市場，便可輕易地買齊材料，既不用在這炎夏東奔西跑，又可在假日做一個特別的菜式。上碟時配上起司片作為裝飾，令整個菜的賣相也提升不少呢！

加橄欖油炒洋蔥（一個）、蒜（3瓣）爆香炒乾米粒（米粒周邊透明），加高湯拌炒收汁數次（試米粒熟度）鹽、奶油調味，番紅花調色（一點點）灑上帕瑪森起士蝦、透抽、菇類另炒（煉蝦油） Ps.最後試著把炒料和燉飯混合⋯天啊，怎麼那麼好吃😋（不過顏色醜了一點）

要點：1.一定要使用義大利米，煮之前不要用水洗過2.盡量使用平底過烹煮3.加入生米拌炒到起鍋前要持續攪拌，注意不要燒焦

園子裡的薄荷清美無比，決定來作豌豆薄荷燉飯！！訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】1. 煮燉飯絕對不能偷吃步，就是要慢慢來，耐心地煮、辛勤地攪動。2. 步驟三炒洋蔥丁火不能大，小火慢慢炒，炒到洋蔥透明晶亮，甜味盡出後再加生米下去炒。炒到什麼程度？聞過台灣街頭在賣的「爆米香」嗎？把米粒炒到聞到爆米香的味道後，就可以加酒了！3. 做燉飯的口訣是「加水煮到收汁的循環」：每加水份（酒也好、高湯也好）都要等到收汁了才再新加水份。用的高湯一定要熱，絕對不能加冷高湯去煮（會改變烹調溫度進而負面影響口感）。4. 義大利人吃米跟吃麵一樣講究「彈牙 al dente」：煮到九分熟後拌進奶油，悶三到五分鐘，差不多會達到彈牙程度。5. 煮燉飯學問很大，不能隨便來！尤其是加水份的掌握，是得自己練習的心法：這個食譜的水份有：約400cc的高湯，100cc的牛奶，50cc的白酒。這是參考量，不是絕對量，請大家依自己喜好的米粒硬軟程度適度調整！6. 上桌前加奶油去攪拌，增加燉飯香滑口感，不可不試！食後感想豌豆薄荷燉飯一盤子翠綠引人食慾。豌豆清甜馨馥，薄荷的爽勁若有似無，是極為巧妙高雅的平衡！

晚餐，這次用"不用洗，不用洗,不用洗"的米來做最後一次。菇菇不用洗，但我還是稍微洗一下。這次用"大量的橄欖油","非常慢，非常有耐性不斷攪拌",讓鍋子維持"大火大滾"的狀態，加湯時才會棍，油脂和飯融在一起。因為不敢吃生米，煮略熟咬的動，熱時略糊化，冷卻是有粒粒的逢來米。拌入羅勒醬味道也不錯!

#好料日記

感謝cookpad舉辦的活動與謝宜榮主廚無私的分享, 讓身在海外的我在家也能享受到道地的義式燉飯

煮燉飯需要一些些時間，而且需要顧在爐子前面，需要有一點點耐心，才能端出好吃的燉飯來！AJ歐美食舖進口歐美日進口食材，不論是烘焙或是烹煮的食材，這裡都可以找的到，廠商嚴選安心履歷的食材，讓消費者可以放心購買。#愛分享#AJFOOD@AJ_Food_Store