義式鮮蝦風味燉飯

用義式燉飯作法,做好理想的日式味道.鮮而不膩.雖然料有點多,但簡單.健康好滋味啊^^昆布柴魚高湯作法https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3684305部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

Tip: 燉飯首推義大利米，沒有可用壽司米過水洗米一次就好，燉煮的過程中要不斷試米飯的硬度，不要過軟真是不好拿捏><蝦頭剝下放入高湯熬煮鮮味更佳🦐

感謝來自義大利廚友 Nico Acquaviva (@cook_nicoacquaviva) 的美味食譜分享！Thank you Nico Acquaviva (@cook_nicoacquaviva) for sharing this delicious recipe with Taiwanese community from Italy!

一整顆蕃茄的蕃茄燉飯🍅

一個人食一個人煮食煮#14 台式義大利鮮蝦燉飯https://youtu.be/DZByYXvsfCY備註：1-帶頭鮮蝦可以不用一直取出沒關係，只是為了讓蝦體不要縮的太嚴重才會一直取出2-蝦高湯可以分3-4次加入，每次煮到快乾時在加入3-鮮奶油1/2杯後來覺得奶味有點重，可以在減少點(依個人喜好)

~意式燉飯看似很複雜，但只要有耐性一步一步做，在家也能煮到高級餐廳的意式燉飯。這次用墨魚汁，味道較濃，配以海鮮，簡單又美味！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~煮意式燉飯不難，但要有耐性，不停攪拌以防底部燒焦意大利人形容煮好的燉飯像海浪般，會較濕潤可用意大利米Aborio , Carnaroli， 用台式米也可

#雞肉料理

自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除了吃起來很過癮外，燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得了。訣竅提示：★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

料理裡有微微的白酒香氣，加上起司和奶油的奶香，一入口就會讓人驚艷！視覺上美感跟味覺的上的口感成反比的一道料理！

#紅白料理焗烤，因為比較偏向西式料理，所以這道菜，大部份使用西式香料較多，生米跟龍蝦一起翻炒，讓米粒充分吸收龍蝦的香氣，鮮甜味，再用燉燜的方式，完成色，香，味俱全的龍蝦飯，再放上滿滿起司焗烤，絕對打動你的胃。

用五顏六色的青蔬搭配綜合海鮮料，煮一鍋義大利海鮮鍋，淋在飯或是義大利麵上都很搭。今天利用冰箱剩下的糙米飯，搭配成海鮮燉飯。

照著老師介紹的食材和做法，學做義式料理也可以零失敗，在家就可以貴婦般地享用西餐，不用花大錢上餐廳了！期待接下來的提拉米蘇教學^_^

滿滿蔬菜與優良蛋白質兼具，營養滿分！也是方便的便當菜唷！#甜椒 #蝦仁 #紅甜椒 #黃甜椒 #便當菜 #鳳梨蝦仁 #燉飯 #金廚獎 #yichen料理

是道耐心和小心烹煮的料理（讓我想起蜜月之旅）

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！

#紅白料理 嘗試著用台灣當地的米來做出西式燉飯，雖然不是用生米下去煮（有一點偷吃步😆）但是也很美味喔！

義大利燉飯的靈魂就是高湯, 而美味的高湯除了拿來作燉飯之外也可以一起煮成美味的法式燉湯, 法式燉湯也可以算是媽媽的清冰箱私房料理之一, 在裡面通常會有家裡常有洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹還有一些大蒜等香辛料、其實並沒有太多複雜的調味、而且很清爽。簡單的材料也不是很多, 慢慢用小火慢燉煮出一鍋的美味, 蔬菜鮮甜味道完全融入湯裡、帶來的清爽感真的喝起來很舒服, 再用這高湯煮出美味的家常燉飯就是個幸福的家常料理。#蛋白質餐

從沒煮過義式料理的我，參加過Cookpad第一期的超簡易年菜【在家練】，做出來的料理覺得很有成就感又好吃，想必第二期的主廚級義式料理【在家練】應該也難不倒我才對！

超厚工的料理，在下高湯後整個手忙腳亂，因主廚交待下高湯後全程大火，所以縮汁縮的很快，且容易沾鍋，最後高湯全用完了，但米心還偏硬，雖有點失敗，但滋味很棒，謝謝主廚分享教學，我相信下一次會做的更好

#雞胸肉料理

蝦頭是很棒的高湯材料，我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮，這樣煮出來的湯底會很清爽，分享一下幾種常見的蝦子處理方法，請參考網誌：http://zezecook.com/2707/shrimp-risotto/

第一次動手做了燉飯，即使做法有些繁複，但做出來的成品真的一點都不簡單，有白酒的酒香味，有熬煮雞湯的香甜味，是個讓人很有成就感又很美味的佳餚^_^

從生米煮成熟飯，不停的攪拌，雖很費工，卻非常美味的異國料理。

參加Cookpad線上學習課程義式料理，看老師的詳細的教學影片按照步驟做，因怕家人和自己無法接受燉飯應有較硬的口感(米心沒透)，煮得較熟，又不至於太糊。正常來說，應看不到油質，油會和米的澱粉融合，但不知為什麼會這樣，還好吃起來沒有油膩感

為參加Cookpad線上廚藝教室第02期所繳交的作業製作過程容易。成品口感很適合家人，口味十分鮮美

養生、健康意識抬頭，精緻白米之外的各種穀物日漸被重視，多色彩食材烹調也被視為攝取豐富營養的好方法！這樣的概念實施起來其實並不難，只要開放味覺、想法，在料理時多方去嘗試，營養與美味就能簡單的被你“吸收”了^^訣竅提示以日常煮好吃不完的剩飯來做燉飯，可縮減時間、美味依然！食後感想充滿海味鮮香的滑嫩燉飯加上咀嚼起來小小爆漿的紅石榴顆粒形成口感上絕妙的對比！再來一口清脆的香草蒜味鮮蝦~美味滿分^^

#好料日記這道菜是從義式水煮魚(Acqua Pazza，原譯是 "瘋狂的水" ) 的延伸料理, 據說是義大利漁夫的道地義式手路菜，做法非常簡單豪邁。這道菜的由來是義大利南部南部拿坡里的漁夫捕魚後，把賣相好的魚或大魚先留下來販賣，剩下的小魚或賣相差的漁獲直接就漁獲加上隨手可得的一些義式香料、酸豆、洋蔥、蕃茄等蔬菜與海水在漁船上直接做燉煮的快速料理，漸漸地就發展出這道義式水煮魚了。為了增加飽足感, 我把水煮魚的湯汁增加一倍拿來作薑黃燉飯, 海味鮮甜的美味完完全全融合在燉飯中, 讓人不禁一口接一口停不下來。