🇮🇹 義式蘆筍鮮蝦燉飯

Tip: 燉飯首推義大利米，沒有可用壽司米過水洗米一次就好，燉煮的過程中要不斷試米飯的硬度，不要過軟真是不好拿捏><蝦頭剝下放入高湯熬煮鮮味更佳🦐

用義式燉飯作法,做好理想的日式味道.鮮而不膩.雖然料有點多,但簡單.健康好滋味啊^^昆布柴魚高湯作法https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3684305部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

一個人食一個人煮食煮#14 台式義大利鮮蝦燉飯https://youtu.be/DZByYXvsfCY備註：1-帶頭鮮蝦可以不用一直取出沒關係，只是為了讓蝦體不要縮的太嚴重才會一直取出2-蝦高湯可以分3-4次加入，每次煮到快乾時在加入3-鮮奶油1/2杯後來覺得奶味有點重，可以在減少點(依個人喜好)

一整顆蕃茄的蕃茄燉飯🍅

~意式燉飯看似很複雜，但只要有耐性一步一步做，在家也能煮到高級餐廳的意式燉飯。這次用墨魚汁，味道較濃，配以海鮮，簡單又美味！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~煮意式燉飯不難，但要有耐性，不停攪拌以防底部燒焦意大利人形容煮好的燉飯像海浪般，會較濕潤可用意大利米Aborio , Carnaroli， 用台式米也可

#紅白料理

感謝cookpad舉辦的活動與謝宜榮主廚無私的分享, 讓身在海外的我在家也能享受到道地的義式燉飯

義大利米口感不同

微酸甜的蕃茄燉飯配上新鮮脆口的蝦仁， 好吃到讓人停不下來，一口接著一口.... 再搭配喝上一杯白酒，彷彿又回到義大利了。訣竅提示★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★更多『鮮蝦蕃茄燉飯』的小撇步，可看愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/186861456。

Cookpad 線上廚藝教室，第二期/第一週「義大利雞肉野蕈燉飯」在家料理『道地正宗義大利家庭美食』這還是頭一次，看到預備食材時真是有點頭暈～總有一兩樣用料不是那樣滴熟悉，取得也不是很容易 ...........(ー_ー)!!但能跟著義大利料理名師學著做，自然是說啥都要試試看咯 ≧▽≦ ♫♫♫仔細看完教學影片後覺得 ～真比只看食材用料簡單多咯^o^一步一步落實的跟著名廚 謝老師的影片做，其實非常容易又好上手唷！成品上桌享用時 ～ 好驚豔喔！真好吃，都有自己是義式燉飯料理師的錯覺咯 ◠‿◠ ♫♫♫在家就能享用醬子道地的義大利燉飯～真讚！您 一定要試試喔！◕◡◕

Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週請在2018/4/17前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮https://www.facebook.com/risotto.pino/這道義式燉飯是正宗義大利家庭料理的方式，運用了『大量的橄欖油』和『非常慢、非常有耐性不斷攪拌』的調理方式，顛覆我們以中式傳統觀念來看待料理的想像；可口好吃的義大利料理祕訣，就在這篇食譜裡面。『重點中的重點』義式燉飯的重點，是煮米收乾(本食譜8~12步驟)的時候，要讓鍋子持續保持『大火大滾』的狀態，等候加入的高湯也要保持沸騰，加湯的時候才會立刻滾。這樣方式煮的燉飯油脂才會和飯融合在一起唷！

自己嘗試烹飪後才知道為何餐廳的燉飯價位都比義大利麵來得貴，因為耗時費工才能美味上桌！

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

日前跑到義大利朋友家去學做菜 這回就請她來示範這道家常燉飯囉!訣竅提示*濃白的湯汁 浮著一些金黃色的橄欖油 就是成功了!*肉類可以挑用香料醃過的 這會讓整鍋燉飯的味道升級!食後感想我很喜歡韓國的人參雞粥 重點是濃郁的湯汁和帶Q的米飯 義式燉飯就是這樣的~香濃好吃!!朋友用的是特殊的義大利香腸 有八角的味道這種香腸在德國買不到 真可惜!

想吃義式料理，可是外面的義式都非常油膩，這道✨粉紅醬義大利海鮮燉飯✨絕對是增肌減脂好朋友👭

在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。訣竅提示★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。 ★米和高湯的比例為1：3。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

感謝Cookpad 02期，謝宜榮主廚教學，學習正宗義大利米燉飯😘😘

參加Cookpad線上學習課程義式料理，看老師的詳細的教學影片按照步驟做，因怕家人和自己無法接受燉飯應有較硬的口感(米心沒透)，煮得較熟，又不至於太糊。正常來說，應看不到油質，油會和米的澱粉融合，但不知為什麼會這樣，還好吃起來沒有油膩感

『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室第02期主廚級義式料理在家練第一週『小提示』 :這次購買食材時，無法購得雞骨、義大利米及巴西里葉，所以改由罐頭雞湯、台灣蓬萊米及台灣芹菜葉代替，如果較為講究的話，建議還是以雞骨、義大利米及巴西里葉烹煮，滋味應該更為鮮美唷！『食後感想 』:一直以來都非常喜愛吃義大利燉飯，但從未自己嘗試烹煮過，這次因未使用雞骨熬煮高湯，烹煮時間較短，因使用台灣蓬萊米，所以需特別掌握米的軟硬度；可能因最後又加入了奶油及起司，發覺吃起來味道偏重 (雞湯味變得非常濃郁)，建議大家烹煮到最後階段時記得試試味道，可漸漸再調整為適合自己的較重或較淡口味唷！第一次嘗試煮燉飯，覺得燉飯整體非常濃郁，食材的氣味和鮮度都融合在燉飯中，超級美味！希望下次有機會可以再試試用雞骨熬煮高湯製作燉飯唷！

這是客製化的燉飯，因為可以很隨意，很好玩，隨意加入自已喜歡的元素，不用太拘泥正統義大利燉飯是什麼樣子，所謂的好吃，通常是客製化成自已的版本, 不是嗎?訣竅提示3. 喜歡米飯再軟一點的朋友，可以等米飯煮到快收乾時(約15分鐘)，試口感再斟酌加熱開水, 燉煮至喜歡的口感。 4. 喜歡米飯口感再硬一點的朋友蝦高湯可以分次加入米粒中燉煮，每次米飯快收乾時再試口感， 燉煮至喜歡的口感。 更多詳細內容請參考: https://www.facebook.com/luluai/或http://luluai.weebly.com/2485929038/9405011

看了謝宜榮主廚的示範教學後，決定用現有的食材來試煮義式燉飯。

自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除了吃起來很過癮外，燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得了。訣竅提示：★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

#好料日記這幾天狂風暴雨加上陰冷的氣溫, 真的需要點溫暖的美食. 以前煮燉飯時, 常偷懶使用市售的高湯, 但是總是覺得少了一點蔬菜的鮮甜. 這次自己用新鮮蔬菜熬高湯, 果然鮮甜度馬上提高, 更重要的是可以自己控制鹽量. 而且實際烹煮的時間並沒有延長多少. 我想, 以後我都會自己來熬高湯了.

網路上看到特價買了義大利米，試做義式燉飯，但手邊缺少牛肝菌菇，拿香菇來做台味的義式燉飯訣竅提示1.注意雞高湯是否有鹹味，若是鹹的要加水調淡（約雞湯：水=6:4)2.義大利米富含澱粉，吸水性佳，不需要事先洗過；煮燉飯時要不斷攪拌，為的是要把澱粉攪出且避免沾鍋底。3.菇類要炒過才會才會香，分開炒香後再加入燉飯中。4.若有松露醬就大膽加入一大匙會更香。5.白酒要買不甜的，小心不要買到甜白酒。6.香菇味道很重，不要放太多。食後感想香菇沒有加很多，還好沒搶味，倒是芹菜會搶過野菇的香味，最好還是用青豆等味道比較不重的蔬菜。

超厚工的料理，在下高湯後整個手忙腳亂，因主廚交待下高湯後全程大火，所以縮汁縮的很快，且容易沾鍋，最後高湯全用完了，但米心還偏硬，雖有點失敗，但滋味很棒，謝謝主廚分享教學，我相信下一次會做的更好

沒生的巴西里只好先用乾的頂著用，味道雖有差但煮好後的味道比在義大利買的配好的燉飯包要好吃太多了!!!感謝老師!!!

沒有義大利米，改用黑米與糙米(比例1:3)，一樣好吃。老人家說米粒還是夾生啊～

絞肉，培根和洋蔥炒香後和番茄做結合，調成高湯，然後直接用調好的高湯來煨煮米飯，非常入味～訣竅提示燉飯如果高湯都煮乾了但是飯還沒軟的話可以再補一點雞高湯下去煨煮～