茶碗蒸

胖仙女
胖仙女 @happycooking365

要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難!只要掌握幾個小訣竅,利用電鍋就可以輕鬆完成。
【訣竅提示】
1.我用的蛋是3顆,蛋:高湯為1:2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈,比較好看,如果不在意的話,可蒸一次即可(外鍋一次放1.5米杯水)。

茶碗蒸

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要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難!只要掌握幾個小訣竅,利用電鍋就可以輕鬆完成。
【訣竅提示】
1.我用的蛋是3顆,蛋:高湯為1:2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈,比較好看,如果不在意的話,可蒸一次即可(外鍋一次放1.5米杯水)。

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預備食材

50分鐘
4人份
  1. 160 公克
  2. 1/2 小匙
  3. 昆布柴魚高湯 400 公克
  4. 去骨雞腿 適量
  5. 醬油 少許
  6. 紅蘿蔔 適量
  7. 魚板 適量
  8. 4 尾
  9. 乾香菇 4 朵
  10. 青豆仁 適量

料理步驟

50分鐘
  1. 1

    先製作昆布柴魚高湯:昆布及乾香菇泡水2小時至半天,煮滾後放入一把柴魚片,煮約30秒後熄火,燜約2分鐘後將湯汁濾出即完成。

  2. 2

    雞腿切小塊,以少許醬油醃一下;香菇從煮好的高湯取出,把水份略為擠乾;紅蘿蔔刻花、魚板切片。

  3. 3

    蛋加鹽打散後與冷卻的高湯徹底拌勻,再將蛋汁過濾兩次。

  4. 4

    在茶碗蒸的杯底先舖上雞腿。

  5. 5

    倒入蛋液約7-8分滿,表面有多餘的泡泡可用湯匙小心撈出,再放入電鍋中,外鍋放0.7米杯的水,鍋蓋留一個小縫隙(可插一根筷子輔助),蒸第一次。

  6. 6

    第一次蒸完後,蛋液已成型,舖上香菇、魚板、紅蘿蔔、蝦仁、青豆仁,同樣外鍋放0.7米杯的水,鍋蓋留一個小縫隙(可插一根筷子輔助),蒸好即完成。

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餐桌上的家常料理,是我對家人滿滿的愛,它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子,也抒解了我工作上的壓力!孩子想吃什麼,胖仙女盡量有求必應,自己動手做充滿樂趣,也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。
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