茶碗蒸

胖仙女 @happycooking365
要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難!只要掌握幾個小訣竅,利用電鍋就可以輕鬆完成。
【訣竅提示】
1.我用的蛋是3顆,蛋:高湯為1:2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈,比較好看,如果不在意的話,可蒸一次即可(外鍋一次放1.5米杯水)。
茶碗蒸
要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難!只要掌握幾個小訣竅,利用電鍋就可以輕鬆完成。
【訣竅提示】
1.我用的蛋是3顆,蛋:高湯為1:2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈,比較好看,如果不在意的話,可蒸一次即可(外鍋一次放1.5米杯水)。
料理步驟
- 1
先製作昆布柴魚高湯:昆布及乾香菇泡水2小時至半天,煮滾後放入一把柴魚片,煮約30秒後熄火,燜約2分鐘後將湯汁濾出即完成。
- 2
雞腿切小塊,以少許醬油醃一下;香菇從煮好的高湯取出,把水份略為擠乾;紅蘿蔔刻花、魚板切片。
- 3
蛋加鹽打散後與冷卻的高湯徹底拌勻,再將蛋汁過濾兩次。
- 4
在茶碗蒸的杯底先舖上雞腿。
- 5
倒入蛋液約7-8分滿,表面有多餘的泡泡可用湯匙小心撈出,再放入電鍋中,外鍋放0.7米杯的水,鍋蓋留一個小縫隙(可插一根筷子輔助),蒸第一次。
- 6
第一次蒸完後,蛋液已成型,舖上香菇、魚板、紅蘿蔔、蝦仁、青豆仁,同樣外鍋放0.7米杯的水,鍋蓋留一個小縫隙(可插一根筷子輔助),蒸好即完成。
相似食譜
-
大同電鍋: 茶碗蒸。 大同電鍋: 茶碗蒸。
跟布丁一樣的製作原理,把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧,就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。訣竅提示* 蛋: 水/ 1: 2.5 是我喜歡的軟嫩度,如果喜歡更紮實口感請用 1: 2; 入口即化就 1: 3。大家可以玩玩看自己喜歡的口感。原圖文:http://we4athome.pixnet.net/blog/post/59900257 加有煮婦 -
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海鮮茶碗蒸🎬有影音連結 海鮮茶碗蒸🎬有影音連結
https://youtu.be/-8pfGjY3gvA👈👈👈茶碗蒸軟嫩的密訣除了過篩蛋筋,就是水份比例舉例來說:我的去殼雞蛋約50克,再考慮食材出水量,這次有使用菇類、干貝、菠菜,所以水份我抓2.5倍也就是50克雞蛋*2.5倍=125克水量反之,食材只有魚板或是雞蛋,可以*3倍給大家參考參考😆😆 黃獅虎
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