香菇皮蛋瘦肉粥
凱茜媽咪の廚房 @Kathy_kitchen
#Cookpad廚藝賞2019
皮蛋瘦肉粥，濃稠美味，
中國廣東受歡迎、常見的粥品，
以皮蛋和瘦肉為主配料。
香濃軟滑、飽腹暖心，
皮蛋的Q彈與滑嫩的瘦肉，
伴著粥香溢⋯
讓家人綻放滿足的笑容。
料理步驟
- 1
準備食材：白米放在濾網清洗乾淨。
- 2
洗淨的米拌入香油，加水浸泡30分鐘。用水和香油浸泡過的米煮粥，米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
- 3
豬肉沖洗乾淨後，以餐巾紙擦乾水份，切成肉絲，放入醃料的鹽和太白粉，抓拌均勻後醃漬30分鐘。
- 4
皮蛋剝殼，準備切小丁。將料理刀塗抹適量油切皮蛋，比較容易些；也可用浸濕的棉線切割。
- 5
香菇洗淨、浸泡後切丁，蔥洗淨切蔥花，薑去皮、切絲，油條剪成小塊狀。
- 6
準備好的食材：皮蛋與肉絲。
- 7
準備適量的滾水烹煮薑絲，豬肉絲也加入鍋，以筷子快速攪散、肉絲不要結成塊。讓薑和豬肉絲煮10分鐘。
- 8
白米再度沖洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2-3倍。
- 9
待米粒軟化後，加入香菇丁和食材內一半的皮蛋丁入鍋烹煮。爐火改成小火煮30分鐘，期間每隔5分鐘用湯勺攪拌、避免皮蛋黏鍋底。浸泡過香油+水的白米，在烹煮過程中，澱粉的膨脹和破裂、較易糊狀、有助人體消化和吸收。
- 10
將剩下的皮蛋丁加入鍋，繼續烹煮10分鐘。
- 11
熄火、撒蔥花。
- 12
盛碗、撒油條塊，美味開動。
- 13
［小撇步］
皮蛋分兩次烹煮，第一次將皮蛋煮化、融入粥裡；起鍋前10分鐘再加入剩餘的皮蛋，增強皮蛋粥的口感。
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