辣椒油(紅油)

李小寶 @cook_haiping

新北市

辣椒油(紅油)

3 則留言

花椒 1 匙
月桂葉 1 片
蒜 1 瓣
辣椒 3 根
韓國(細)辣椒粉 2 大匙
韓國(粗)辣椒粉 2 大匙
沙拉油適量
韓國芝麻油適量

料理步驟

1

辣椒切片、蒜拍扁備用
2

取鍋加入沙拉油(油溫勿過高)，將花椒、月桂葉、蒜放入爆香，待麻味提出，關火
3

取出爆香材料，開火、放入辣椒片，……待辣味溢出後，放入韓國辣椒粉，炸出香味即可關火
4

待油溫降溫後加入韓國芝麻油混合就可裝罐完成啦 !
5

★掌握油溫很重要，油溫高易炸焦(可加入少取冷油降溫)，油溫低煉不出香氣
★韓式辣椒粉，顏色鮮艷，帶有持久的麻香與果香，不單純只有辣。粗粉有較完整的辣椒籽，口感粗適合製作辣椒油；細粉味道不會很辛嗆，有淡淡甘甜味，加入辣椒油中會辛辣中帶甘甜味。
★將大蒜拍扁可以產生汁液,得以展現大蒜的特性
★韓國芝麻油有令人驚嘆的香氣，因為發煙點較低，辣油製作完成再加入可增添香氣

Cooksnap

你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！

分享 Cooksnap

點我了解 Cooksnap

今日菜單

李小寶 @cook_haiping

發布於 2019年11月07日 06:52

新北市

留言 (3)

阿華 @cook_25655558

2020年08月13日 02:31

請問我只要辣油香氣不要太重應該怎麼做

相似食譜

油潑辣子油潑辣子

『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。作法很簡單,可依自家的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌麵或涼拌菜絕對不能少了這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!

我的廚房新花樣
辣油辣油

#好料日記

Apple Lin
自制紅油辣椒自制紅油辣椒

紅油辣椒是川菜必不可少的調味品。紅油抄手，川北涼粉，蒜泥白肉這些菜餚都離不開它。

仙寶媽媽
麻辣紅油炒手麻辣紅油炒手

最近小鎮下雨下的兇，濕濕黏黏很不清爽。剛好包了餛飩，那就來點熱辣麵食，醒個胃。訣竅提示一般炒手是用黃豆芽，我家裡剛好沒有。韓式冬粉咬勁比較足，用來代替豆芽，讓炒手增添不同口感。(你要說這是餛飩麵，也是啦)食後感想餛飩鮮甜、冬粉Q彈，除了鹹酸辣的調味之外，敲碎的花椒粒更是麻味大增，咀嚼的第一口，整個口腔就充滿刺麻的香氣。超讚！更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

靜姐
自製九層塔辣油自製九層塔辣油

超容易！超辣！超香

Nana歪嘴雞的實驗室
升級版🔥油潑辣子★okane★ 升級版🔥油潑辣子★okane★

來瞧瞧~薑片帶來的小清新及白芝麻的舞動奇蹟。瞧瞧「升級版🔥油潑辣子」的完整影音🎬https://youtu.be/RN-fIQtPJ6s也可先從「簡易平民版」試試👉https://reurl.cc/yyLY9M其他影音料理🎬https://reurl.cc/dXXOq

okane
自製辣油自製辣油

自家特製的辣油, 口味風味自己調配, 香度辣度一級棒拌飯拌麵, 炒菜, 或當調味料, 一罐在手, 為料理美味加分

莎莎的手作幸福料理
又香又辣超級開胃的紅油雞片又香又辣超級開胃的紅油雞片

既然做了紅油就要讓紅油物盡其用對吧😋

無照食譜小偷
【酸辣香】紅油炒手【酸辣香】紅油炒手

最近新創立一個料理類型的FB社團以家常菜為主簡單方便健康為原則每日更新食譜也有不少高手會分享自己的作品家庭主婦分享自己做的料理等等...歡迎點擊下面連結加入謝謝！https://www.facebook.com/groups/448196783849388/?ref=share_group_link

【媽媽在家】家常小料理🍳
辣椒油辣椒油

Rin
辣椒油辣椒油

Gen Gen
川味辣油川味辣油

川味辣油真的可以做好多料理啊～而且根據材料，其實可應用的菜餚應該比想像中的多。加在什麼菜都好吃。

我的原則就是看心情